炒雞什件
【菜名】 炒雞什件
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 味鮮醇香，胗肝脆嫩。
【原料】 雞胗肝凈350克，干木耳10克，青菜100克,大油80克，姜20克，蔥25克，蒜20克，濕淀粉30克，料酒25克，醬油20克，鹽5克，味精5克，醋3克，湯適量。
【制作過程】
(1) 把雞胗兩面白色的皮去掉切成片，肝片成片。隨之將難胗、肝用料油、醬油和鹽腌好，漿些濕淀粉再拌些油。木耳用水發(fā)透擇洗干凈，青采葉切段，莖切成片。蔥、姜、蒜均切片。
(2) 用醬油、料酒、味精、濕淀粉和蔥姜蒜、湯在一起對(duì)成汁。
(3) 用炒勺將油燒熱后，隨下胗、肝翻炒，至將要熟時(shí)，把木耳、青菜倒入再繼續(xù)翻炒，并將對(duì)好的汁傾入勺中，并翻炒均勻，滴幾滴醋，起鍋將菜盛入盤中即成。
【菜名】 釀青椒 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 味鮮香，稍帶辣，呈綠色，科季較宜。（川菜） 【原料】 青椒（15只）、豬肉（250克）、地栗（40克）、開洋末、火腿（或雞肉）（12.5克）、雞蛋（1只）、菱粉、味精、精鹽、醬油、蔥姜末、胡椒...
【菜名】 金錢口蘑湯 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 味鮮美，色紅青帶白黑。（川菜） 【原料】 發(fā)好的口蘑片（20片）（每只金錢大小）、雞脯肉（125克）、雞蛋白（30克）、火腿（80片）、雞湯（1碗）、菱粉（少許）、綠葉菜、精鹽、味精、胡...
【菜名】 干燒魚翅 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 味鮮脆，頗名貴，一向列為珍饈之一。（川菜） 【原料】 干魚翅（500克）、雞湯（適量）、豬油（125克）、濕菱粉（32. 5克）、味精、白糖、蔥花、姜、黃酒、雞油、醬油、精鹽、胡椒粉 【制作...
【菜名】 紅燒蹄筋 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 味鮮美，入口糯，色紅亮。 【原料】 鮮豬蹄筋250克，冬茹6克，玉蘭片、火腿各50克，醬油、料酒、蔥、淀粉各13克，姜8克，鹽、味精各3克，湯250克。
【菜名】 醋溜黃瓜 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 味甜、酸、綠色，四季皆宜。 (川菜) 【原料】 嫩黃瓜（300克）、白糖（6克）、香醋（7.5克）、蔥姜（4克）、 精鹽（4克）、干辣椒節(jié)（少許）、醬油（少許）、濕菱粉（少許）、整花椒（少許...
【菜名】 酸辣海參 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 味酸辣，色金黃，四季皆宜。（川菜） 【原料】 海參（500克）、精鹽、筍（40克）、白糖、 火腿（40克）、香醋、雞肉（40克）、胡椒粉、 冬菇、味精、黃酒、蔥姜、醬油、菱粉、雞湯 【制作過...
【菜名】 醬爆鴨塊 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 味酥而香，色醬紅。(川菜) 【原料】 燒鴨塊（300克）、筍塊（40克）、甜面醬（20克）、黃酒（3克）、蒜末（3克）、姜（20克）、麻油（3克）、雞湯（1匙）、白糖（少許）、蔥節(jié)（30克） 【制...
【菜名】 紅燒豬蹄 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 味濃適口，肥而不膩。 【原料】 豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。