紅燒蹄筋
【菜名】 紅燒蹄筋
【所屬菜系】 川菜
【特點】 味鮮美，入口糯，色紅亮。
【原料】 鮮豬蹄筋250克，冬茹6克，玉蘭片、火腿各50克，醬油、料酒、蔥、淀粉各13克，姜8克，鹽、味精各3克，湯250克。
【制作過程】
(1) 將生蹄筋用水煮爛，而后撈出用涼水沖漂去膠汁，切成兩段。蔥剖成兩半切斷，姜切片。冬茹用水發透去腿，玉蘭片用開水氽透后均洗凈切成條形，火腿切成條片。
(2)用炒勺將油燒熱后，先下蔥、姜，再下冬茹、玉蘭片煽炒，而后再下醬油、蹄筋、火腿、鹽、料酒、湯，湯開后撇去浮沫用中火燉至入味時加味精，用濕淀粉勾芡，澆明油少許即成。
【菜名】 椒鹽蹄膀 【所屬菜系】 川菜 【特點】 味香脆，適用于秋冬季節。（川菜） 【原料】 蹄膀（1只）、干菱粉（65克）、醬油（6.5克）、椒鹽（6.5克）、蔥花（4克）、姜（4克）、黃酒（6.5克）、精鹽（2.5克） 【制作過程】 一、將蹄...
【菜名】 釀青椒 【所屬菜系】 川菜 【特點】 味鮮香，稍帶辣，呈綠色，科季較宜。（川菜） 【原料】 青椒（15只）、豬肉（250克）、地栗（40克）、開洋末、火腿（或雞肉）（12.5克）、雞蛋（1只）、菱粉、味精、精鹽、醬油、蔥姜末、胡椒...
【菜名】 金錢口蘑湯 【所屬菜系】 川菜 【特點】 味鮮美，色紅青帶白黑。（川菜） 【原料】 發好的口蘑片（20片）（每只金錢大�。㈦u脯肉（125克）、雞蛋白（30克）、火腿（80片）、雞湯（1碗）、菱粉（少許）、綠葉菜、精鹽、味精、胡...
【菜名】 干燒魚翅 【所屬菜系】 川菜 【特點】 味鮮脆，頗名貴，一向列為珍饈之一。（川菜） 【原料】 干魚翅（500克）、雞湯（適量）、豬油（125克）、濕菱粉（32. 5克）、味精、白糖、蔥花、姜、黃酒、雞油、醬油、精鹽、胡椒粉 【制作...
【菜名】 炒雞什件 【所屬菜系】 川菜 【特點】 味鮮醇香，胗肝脆嫩。 【原料】 雞胗肝凈350克，干木耳10克，青菜100克,大油80克，姜20克，蔥25克，蒜20克，濕淀粉30克，料酒25克，醬油20克，鹽5克，味精5克，醋3克，湯適量。
【菜名】 醋溜黃瓜 【所屬菜系】 川菜 【特點】 味甜、酸、綠色，四季皆宜。 (川菜) 【原料】 嫩黃瓜（300克）、白糖（6克）、香醋（7.5克）、蔥姜（4克）、 精鹽（4克）、干辣椒節（少許）、醬油（少許）、濕菱粉（少許）、整花椒（少許...
【菜名】 酸辣海參 【所屬菜系】 川菜 【特點】 味酸辣，色金黃，四季皆宜。（川菜） 【原料】 海參（500克）、精鹽、筍（40克）、白糖、 火腿（40克）、香醋、雞肉（40克）、胡椒粉、 冬菇、味精、黃酒、蔥姜、醬油、菱粉、雞湯 【制作過...
【菜名】 醬爆鴨塊 【所屬菜系】 川菜 【特點】 味酥而香，色醬紅。(川菜) 【原料】 燒鴨塊（300克）、筍塊（40克）、甜面醬（20克）、黃酒（3克）、蒜末（3克）、姜（20克）、麻油（3克）、雞湯（1匙）、白糖（少許）、蔥節（30克） 【制...