【菜名】 魚香腰花 【所屬菜系】 川菜 【特點】 鮮香脆嫩，味佳適口。 【原料】 主料 豬腎300克，干木耳3克，凈青菜50克。調料 大油75克，濕淀粉、醬油各20克，料酒、蔥各13克，蒜、姜、糖、醋各8克，泡辣椒2個，味精3克，湯適量。

【特點】 鮮香脆嫩，色美金黃。 【原料】 主料大蝦370克，生菜葉70克，雞蛋2個，面粉25克，面包50克。調料植物油500克(實耗約50克)，凈蔥8克，姜5克，鹽3克，胡椒粉1克，料酒13克，味精4克。 【制作過程】 (1) 把蔥、姜切片。

【菜名】 回鍋肉 【所屬菜系】 川菜 【特點】 鮮香，家庭口味(此菜在四川不用糖和醬油，而用甜紅醬油)。 【原料】 豬后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜臺亦可)70克，大油25克，面醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，...

【菜名】 玉兔葵菜尖 【所屬菜系】 川菜 【特點】 鮮咸清香適口，葵菜鮮嫩宜人。 【原料】 主料：葵菜尖500克，澄面粉150克配料：熟雞肉20克，熟瘦火腿20克，罐頭冬筍20克，糖水櫻桃1個。

【菜名】 粉蒸牛肉 【所屬菜系】 川菜 【特點】 鮮嫩醇香、麻辣適口。 【原料】 主料 瘦牛肉370克，大米75克。調料 植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。

【菜名】 蟲草鴨舌 【所屬菜系】 川菜 【特點】 鮮醇濃香,菜形美觀 【原料】 主 料：鴨舌500克（100根），蟲草60克（100根）。配 料：白蓮米50克，鴨子1只約1250克，豬排骨750克。

【菜名】 芪蒸鵪鶉 【所屬菜系】 川菜 【特點】 鵪鶉清鮮軟爛，湯汁鮮香滑爽，并具益氣補脾。利水消腫之功效。 【原料】 鵪鶉2只。 黃蔑10克、生姜10克、蔥10克、胡椒粉2克、鹽之克、清湯100克。

【菜名】 香酥鴨 【所屬菜系】 川菜 【特點】 味香酥，色金黃。 【原料】 光鴨（1500克）、蔥花（80克）、粗鹽（65克）、姜（130）、花椒（8克）、黃酒（少許）、桂皮（20克）、醬油（少許）、八角（8克）、小茴香（4克） 【制作過程】 一...