玉兔葵菜尖（圖）
【菜名】 玉兔葵菜尖
【所屬菜系】 川菜
【特點】 鮮咸清香適口，葵菜鮮嫩宜人。
【原料】 主料：葵菜尖500克，澄面粉150克配料：熟雞肉20克，熟瘦火腿20克，罐頭冬筍20克，糖水櫻桃1個。調料：川鹽4克，姜10克，蔥15克，胡椒粉1.5克，味精2克，濕淀粉15克，奶湯350克，雞油20克，豬油30克。
【制作過程】
（1）將雞肉、火腿、冬筍均剁成極細粒。炒鍋置火上，下豬油15克，燒至六成熱，下雞肉、火腿、冬筍炒勻，加入川鹽1克、味精1克、胡椒份0.5克，炒勻后起鍋成三鮮餡。
（2）將葵菜入沸水鍋焯熟撈起修整齊，放入清水中漂冷。澄面粉加川鹽0.5克，倒入沸水燙熟，揉成團后做成12個劑子，分別包入三鮮餡，捏成兔子形。
（3）炒鍋置旺火上，下豬油燒至五成熱，下姜、蔥炒香摻入奶湯、川鹽、胡椒粉燒沸后取去姜、蔥。鍋內下葵菜尖燒入味，取出放入大圓盤中擺放整齊。鍋內下味精、濕淀粉勾成清二流芡，淋入雞油，起鍋澆淋在菜心上。
（4）在燒葵菜的同時，將澄面兔子上籠蒸熟，用櫻桃（切成小粒）鑲在兔子頭部做紅眼睛和兔嘴，然后擺在葵菜尖周圍及菜尖上面即成。
【菜名】 豆豉魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 鮮香酥軟，豆豉味濃，風味別致，是佐酒佳肴。 【原料】 鮮魚肉450克。 潼川豆豉50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
【菜名】 魚香腰花 【所屬菜系】 川菜 【特點】 鮮香脆嫩，味佳適口。 【原料】 主料 豬腎300克，干木耳3克，凈青菜50克。調料 大油75克，濕淀粉、醬油各20克，料酒、蔥各13克，蒜、姜、糖、醋各8克，泡辣椒2個，味精3克，湯適量。
【特點】 鮮香脆嫩，色美金黃。 【原料】 主料大蝦370克，生菜葉70克，雞蛋2個，面粉25克，面包50克。調料植物油500克(實耗約50克)，凈蔥8克，姜5克，鹽3克，胡椒粉1克，料酒13克，味精4克。 【制作過程】 (1) 把蔥、姜切片。
【菜名】 回鍋肉 【所屬菜系】 川菜 【特點】 鮮香，家庭口味(此菜在四川不用糖和醬油，而用甜紅醬油)。 【原料】 豬后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜臺亦可)70克，大油25克，面醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，...
【菜名】 南鹵醉蝦 【所屬菜系】 川菜 【特點】 鮮蝦醉態可掬，入口鮮美醇香。 【原料】 鮮活蝦500克（每只長3一5厘米為佳）。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克。
【菜名】 粉蒸牛肉 【所屬菜系】 川菜 【特點】 鮮嫩醇香、麻辣適口。 【原料】 主料 瘦牛肉370克，大米75克。調料 植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。
【菜名】 蟲草鴨舌 【所屬菜系】 川菜 【特點】 鮮醇濃香,菜形美觀 【原料】 主 料：鴨舌500克（100根），蟲草60克（100根）。配 料：白蓮米50克，鴨子1只約1250克，豬排骨750克。
【菜名】 芪蒸鵪鶉 【所屬菜系】 川菜 【特點】 鵪鶉清鮮軟爛，湯汁鮮香滑爽，并具益氣補脾。利水消腫之功效。 【原料】 鵪鶉2只。 黃蔑10克、生姜10克、蔥10克、胡椒粉2克、鹽之克、清湯100克。