參麥團魚
【菜名】 參麥團魚
【所屬菜系】 川菜
【特點】 魚肉軟爛，焾滑利口，湯汁濃厚，蛋味濃郁，并具有滋陰補血，益氣健脾之功效。
【原料】 活團魚一只（約500－－1000克）。 人參5克、獲菩10克、浮麥20克、雞蛋一個、火腿肉50克。姜15克、蔥15克、食鹽3克、料酒15克、蛛精1克，雞湯叩克、生板油50克。
【制作過程】 將團魚斬去頭頸，瀝凈血水，放在盆內加沸水燙3分鐘后取出，用小刀刮去背部和裙邊上的黑膜，再剝去四腳上的白衣，斬去爪、尾及腹殼。取出內臟，銑凈。炒鍋置火上，放入清水和團魚，燒沸后用炆火煮約半小時撈出，放入溫水中，撕去黃油，剔去背殼、腹甲、甲肢粗骨，洗凈切成3厘米見方的塊入放入碗中。將火腿肉切成小片，生板油切成丁，蓋在團魚上面。將調料的一半（味精暫不用）、姜米、清湯適量一并放入碗中。將浮麥、獲菩用布包好扎口，放入湯中。人參打成細粉撒在上面，用濕棉紙封好碗口，上籠蒸3小時至團魚酥爛。團魚出籠后揀去蔥節，翻碗，將原湯倒入鍋里，用剩下的一半調料及味精少許調味，燒沸后打去浮沫，再打一個雞蛋在湯內，略煮后澆在團魚上即成。
【菜名】 家常海參 【所屬菜系】 川菜 【特點】 汁色棕紅，咸鮮微辣，海參火巴糯，肉餡軟酥。 【原料】 水發海參300克。 豬肥瘦肉50克、黃豆芽100克。
原料：肉蟹2只約750克 豬二刀肉150克 大青椒50克 洋蔥50克 蒜苗50克 郫縣豆瓣30克 甜面醬25克 精鹽、料酒、白糖、味精、醬油、干淀粉各適量 精煉油1500克約耗75克 制法：1肉蟹宰殺后治凈，剁去腳尖，斬成小塊；豬二刀肉入清水鍋中煮至斷生...
【菜名】 壇子肉 【所屬菜系】 川菜 【特點】 原料豐富，形態豐腴，色澤棕紅，味道濃厚，鮮香可口。 【原料】 豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克。
【菜名】 魚香牛肉絲 【所屬菜系】 川菜 【特點】 魚香味，稍帶辣，呈淡醬色，四季皆宜。(川菜) 【原料】 牛肉絲（200克）、筍絲（65克）、辣油（4克）、泡辣椒（13克）、雞蛋（1只）、香醋、菱粉、白糖、醬油、蔥花、黃酒、姜末、精鹽、...
【菜名】 芹黃魚絲 【所屬菜系】 川菜 【特點】 魚肉潔白鮮嫩。芹黃嫩脆適口，口味淡爽清雅。 【原料】 鮮活鯉魚一條（約750克）。 芹黃200克、泡紅。辣椒30克。
【菜名】 芪燒活魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 魚肉褐紅，肉質鮮嫩，芡汁濃郁，鮮香味醇，并具有益氣健脾，利水清腫之功效。 【原料】 活鯉魚1尾（約750克入黃蔑10克、黨參6克、水發香菇15克、冬筍片15克。
【菜名】 清湯燕菜 【所屬菜系】 川菜 【特點】 營養豐富，最珍貴佳肴，湯清菜白。 【原料】 燕窩25克，清湯適量,料酒25克，鹽10克，味精5克，胡椒粉少許。
【菜名】 復元湯 【所屬菜系】 川菜 【特點】 羊肉鮮嫩，滑爽利口，湯汁清鮮，并具有溫中暖下之功效。 【原料】 瘦羊肉500克、粳米100克。 淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。