回鍋肉炒蟹
原料：肉蟹2只�約750克 豬二刀肉150克 大青椒50克 洋蔥50克 蒜苗50克 郫縣豆瓣30克 甜面醬25克 精鹽、料酒、白糖、味精、醬油、干淀粉各適量 精煉油1500克�約耗75克
制法：
1�肉蟹宰殺后治凈，剁去腳尖，斬成小塊；豬二刀肉入清水鍋中煮至斷生后撈出，切成片；大青椒去蒂去籽，切成塊；洋蔥切塊；蒜苗洗凈切斜節；郫縣豆瓣剁細。
2�炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，將蟹塊拍上干淀粉后，下入鍋中炸熟撈出。
3�鍋留底油少許，下入豬肉片，炒至起燈盞窩時，烹入料酒，加入姜片、蒜片、郫縣豆瓣、甜面醬炒香，接著下入大青椒、洋蔥和蒜苗炒斷生，再下入蟹塊，調入精鹽、白糖、醬油、味精等，待炒勻后，起鍋裝盤即成。
特點：咸鮮微辣，家常味濃。
【菜名】 酸辣臊子蹄筋 【所屬菜系】 川菜 【特點】 質地肥糯，酥辣而香。 【原料】 發好的豬蹄筋300克、豬肉50克。 蔥10克、姜10克、豬化油50克、醬油20克、料酒10克、胡椒粉3克、醋30克，香油10克、水豆粉15克、好湯500克。
【菜名】 熗黃瓜 【所屬菜系】 川菜 【特點】 質地脆嫩，香辣微麻。【原料】 黃瓜400克。 鹽3克、菜油40克、干辣椒5克、花椒2克、蔥10克、味精0.5克、芝麻油5克。
【菜名】 麻醬鳳尾 【所屬菜系】 川菜 【特點】 質地脆嫩，醬香濃郁，鮮美可口，清爽宜人。 【原料】 嫩離筍尖400克。 細鹽3克、芝麻醬10克、醬油10克、味精0.5克、芝麻油10克。
【菜名】 家常海參 【所屬菜系】 川菜 【特點】 汁色棕紅，咸鮮微辣，海參火巴糯，肉餡軟酥。 【原料】 水發海參300克。 豬肥瘦肉50克、黃豆芽100克。
【菜名】 壇子肉 【所屬菜系】 川菜 【特點】 原料豐富，形態豐腴，色澤棕紅，味道濃厚，鮮香可口。 【原料】 豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克。
【菜名】 魚香牛肉絲 【所屬菜系】 川菜 【特點】 魚香味，稍帶辣，呈淡醬色，四季皆宜。(川菜) 【原料】 牛肉絲（200克）、筍絲（65克）、辣油（4克）、泡辣椒（13克）、雞蛋（1只）、香醋、菱粉、白糖、醬油、蔥花、黃酒、姜末、精鹽、...
【菜名】 參麥團魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 魚肉軟爛，焾滑利口，湯汁濃厚，蛋味濃郁，并具有滋陰補血，益氣健脾之功效。 【原料】 活團魚一只（約500－－1000克）。 人參5克、獲菩10克、浮麥20克、雞蛋一個、火腿肉50克。
【菜名】 芹黃魚絲 【所屬菜系】 川菜 【特點】 魚肉潔白鮮嫩。芹黃嫩脆適口，口味淡爽清雅。 【原料】 鮮活鯉魚一條（約750克）。 芹黃200克、泡紅。辣椒30克。