熗黃瓜
【菜名】 熗黃瓜
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 質(zhì)地脆嫩，香辣微麻。
【原料】 黃瓜400克。 鹽3克、菜油40克、干辣椒5克、花椒2克、蔥10克、味精0.5克、芝麻油5克。
【制作過(guò)程】 黃瓜洗凈去蒂，切成約4厘米長(zhǎng)、l厘米粗的條，碼鹽少許，蔥切成馬耳朵形。炒鍋置旺火上，加菜油燒至五成熱（約125℃），放入干辣椒節(jié)炒至呈棕褐色時(shí)，下花椒炒出香味，再放黃瓜快速炒勻。加入精鹽、味精、蔥炒至斷生，淋芝麻油起鍋即成。
熗黃瓜
【菜名】 熗黃瓜
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 質(zhì)地脆嫩，香辣微麻。
【原料】 黃瓜400克。 鹽3克、菜油40克、干辣椒5克、花椒2克、蔥10克、味精0.5克、芝麻油5克。
【制作過(guò)程】 黃瓜洗凈去蒂，切成約4厘米長(zhǎng)、l厘米粗的條，碼鹽少許，蔥切成馬耳朵形。炒鍋置旺火上，加菜油燒至五成熱（約125℃），放入干辣椒節(jié)炒至呈棕褐色時(shí)，下花椒炒出香味，再放黃瓜快速炒勻。加入精鹽、味精、蔥炒至斷生，淋芝麻油起鍋即成。
材料： 鴨一只（約1000克）。銀杏200克。熟豬油500克、胡椒2克、料酒15克、雞油10克、清湯200克、姜10克、蔥10克、食鹽3克、花椒2克、味精衛(wèi)克、湯150克、豆粉15克。
【菜名】 雪花雞淖 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 狀如云朵，似積雪堆疊，入口柔軟滑嫩，城然是“食雞不見雞”的妙品。 【原料】 雞脯肉150克。 熟火腿末31克、雞蛋清50克。
【菜名】 火爆腰花 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 質(zhì)地細(xì)嫩，咸鮮醇厚。 【原料】 豬腰子、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕淀粉、鮮湯、熟菜油 【制作過(guò)程】 1.豬腰子平片成兩塊，去凈油皮和腰臊，先反刀斜剞，再...
【菜名】 酸辣臊子蹄筋 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 質(zhì)地肥糯，酥辣而香。 【原料】 發(fā)好的豬蹄筋300克、豬肉50克。 蔥10克、姜10克、豬化油50克、醬油20克、料酒10克、胡椒粉3克、醋30克，香油10克、水豆粉15克、好湯500克。
【菜名】 麻醬鳳尾 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 質(zhì)地脆嫩，醬香濃郁，鮮美可口，清爽宜人。 【原料】 嫩離筍尖400克。 細(xì)鹽3克、芝麻醬10克、醬油10克、味精0.5克、芝麻油10克。
【菜名】 家常海參 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 汁色棕紅，咸鮮微辣，海參火巴糯，肉餡軟酥。 【原料】 水發(fā)海參300克。 豬肥瘦肉50克、黃豆芽100克。
原料：肉蟹2只約750克 豬二刀肉150克 大青椒50克 洋蔥50克 蒜苗50克 郫縣豆瓣30克 甜面醬25克 精鹽、料酒、白糖、味精、醬油、干淀粉各適量 精煉油1500克約耗75克 制法：1肉蟹宰殺后治凈，剁去腳尖，斬成小塊；豬二刀肉入清水鍋中煮至斷生...
【菜名】 壇子肉 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 原料豐富，形態(tài)豐腴，色澤棕紅，味道濃厚，鮮香可口。 【原料】 豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克。