火爆腰花（圖）
【菜名】 火爆腰花
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 質(zhì)地細(xì)嫩，咸鮮醇厚。
【原料】 豬腰子、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕淀粉、鮮湯、熟菜油
【制作過(guò)程】
1.豬腰子平片成兩塊，去凈油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，鹽、濕淀粉碼味上漿。黃瓜洗凈，去瓤心，切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕淀粉、鮮湯兌成滋汁。
2.鍋中放油燒熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。
材料： 牛肉約500克、五香米粉75克、香菜50克做法： 牛肉去筋切片；加豆瓣、醪糟汁、醬油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均；上籠蒸至軟爛；加調(diào)料，香菜上桌即成。
材料：鱔魚一條，稍微大一點(diǎn)，400克 鮮紅辣椒約150克 姜絲約10克 蒜末10克 花椒5粒 料酒8克 胡椒少許 高湯10克 一般糖鹽醬酒等調(diào)料隨意 做法： 鱔魚先開(kāi)膛，去掉內(nèi)臟，清洗干凈，如果按傳統(tǒng)做法，鱔魚去掉內(nèi)臟即可，不必清洗。
材料： 鴨一只（約1000克）。銀杏200克。熟豬油500克、胡椒2克、料酒15克、雞油10克、清湯200克、姜10克、蔥10克、食鹽3克、花椒2克、味精衛(wèi)克、湯150克、豆粉15克。
【菜名】 雪花雞淖 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 狀如云朵，似積雪堆疊，入口柔軟滑嫩，城然是“食雞不見(jiàn)雞”的妙品。 【原料】 雞脯肉150克。 熟火腿末31克、雞蛋清50克。
【菜名】 酸辣臊子蹄筋 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 質(zhì)地肥糯，酥辣而香。 【原料】 發(fā)好的豬蹄筋300克、豬肉50克。 蔥10克、姜10克、豬化油50克、醬油20克、料酒10克、胡椒粉3克、醋30克，香油10克、水豆粉15克、好湯500克。
【菜名】 熗黃瓜 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 質(zhì)地脆嫩，香辣微麻。【原料】 黃瓜400克。 鹽3克、菜油40克、干辣椒5克、花椒2克、蔥10克、味精0.5克、芝麻油5克。
【菜名】 麻醬鳳尾 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 質(zhì)地脆嫩，醬香濃郁，鮮美可口，清爽宜人。 【原料】 嫩離筍尖400克。 細(xì)鹽3克、芝麻醬10克、醬油10克、味精0.5克、芝麻油10克。
【菜名】 家常海參 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 汁色棕紅，咸鮮微辣，海參火巴糯，肉餡軟酥。 【原料】 水發(fā)海參300克。 豬肥瘦肉50克、黃豆芽100克。