在家宴客有講究
喜慶佳節(jié)，人來客往。一桌豐盛的特色家宴，能使賓主之間交談更加融洽，喜慶氣氛更加濃烈。但宴客時應(yīng)注意如下事項：1、注重禮儀。客人入席后，入席時主人要陪席，切忌只當(dāng)服務(wù)員。喜慶或節(jié)日聚餐，親朋的興趣在“聚”而不在“餐”。互相之間有很多話要談，如果主人忙于做菜，忙于服務(wù)，即使菜肴做得再好，也不易吊起大家的胃口。
2、菜肴要求多樣化。為宴席設(shè)計菜式時要做到品種多樣，量少質(zhì)高，葷素搭配相宜，營養(yǎng)豐富。烹調(diào)方式不單一，應(yīng)設(shè)法使各種菜肴的形狀、色澤、口味有所區(qū)別。
3、提倡“主隨客便”。宴席開始時，應(yīng)該提倡“主隨客便”，做到既熱情相讓，又不勉為其難。喝酒隨量，吃菜隨意，不強加于客人。
4、環(huán)境清潔很重要。主人應(yīng)穿戴整潔，整理好室內(nèi)擺設(shè)，恭候客人光臨。臺、凳、椅、桌、餐具、酒具、茶具要潔凈，廚房內(nèi)生熟菜要分開擺放。桌上夾菜要用公筷，切勿用自己吃的筷子夾菜硬要往客人碗里堆放。
5、安排座位要周到。如果客人不止一席，安排桌位要考慮到客人的年齡、性別、輩份、客源、職業(yè)及飲食習(xí)慣等，盡可能將相互熟熟悉的客人同坐一桌。
6、上菜要分清次序。涼菜先上，熱菜隨后。炒菜中咸的先上易開人胃口，引人食欲，若先吃甜味，易倒人胃口。海鮮味菜宜在炒菜后上，油炸菜肴應(yīng)安排在中間上。湯菜宜安排在最后上，既能送飯，又能解膩，醒酒。