1、根據原料質地決定是否掛糊，如蘋果、梨、桔子等水果，含水分較大，在下鍋炸時，一定要用蛋清和淀粉掛糊，將原料裹住，否則原料內部出水后，會粘在一起；土豆、山藥等原料，含淀粉較多，下鍋炸時，可不必掛糊。

近年來市場上出現的一些摻油、染色（綠米、黑米或黃米等）、使假、甚至毒米等偽大米使老百姓在購買時防不勝防。目前市場上賣的大米（指北方粳米），多數還是去年秋天收割的稻谷，存放一年后，現加工現賣的，即小販稱所謂的"新大米"。

“經常吃水煮魚，很少注意他們使用的油質，反正每次一鍋魚被端上桌時，上面總是漂滿一層紅紅的辣椒，香氣沸騰的。”在北京一家外企工作的徐女士說，她根本想不到一些經營者會使用剩油加工水煮魚。

天氣暖和了，醬油很容易發霉長白醭。 下面三法可有效地防止醬油發霉長白醭：一、往醬油里滴幾滴白酒。 二、將醬油煮開晾涼后再裝瓶。 三、切幾片蒜放進醬油瓶里。

油炸花生米放置幾天后，很容易受潮失去原來酥脆的口味。為解決這個問題，可把炸熟的花生米盛在盤中后，倒一點白酒，將其攪拌均勻，這時可聽到“啪啦啪啦”的爆裂聲，待冷卻后放少許食鹽。

1、大米防蛀 1)視米的多少按1:120的比例取花椒，用紗布包成若干小包，混放米缸內加蓋密封。 2)按1:100的比例，取八角茴香，用紗布包成若干小包，每層大米放2包至3包，加蓋蓋嚴。 3)取干透的檀香，劈成小條塊，插在米缸內，加蓋封緊。

花生米放在容器里曬2～3天。然后晾涼，用塑料食品袋裝好，封口扎緊，放置冰箱內，可保存1～2年，隨吃隨取隨加工，味道如同新花生米一般。

選購香菇時，應從以下幾方面加以鑒別： 香菇品質總的要求是：體圓齊正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質干不碎。手捏菌柄有堅硬感，放開后菌傘隨即膨松如故。