污染魚如何鑒別
含有各種化學(xué)毒物的工業(yè)廢水大量排入江河湖海，使生活在這些水域里的魚類發(fā)生中毒或變成畸形，人吃了這些帶毒的魚，也就有可能中毒甚至癌變。
受污染嚴(yán)重的魚形體不整齊，頭大尾小，脊椎彎曲，甚至畸形，還有的皮膜發(fā)黃，尾部發(fā)青。
帶毒的魚眼睛渾濁，失去正常光澤，有的甚至向外鼓出。
鰓是魚的呼吸器官，大量毒物可能積蓄在這里。有毒的魚鰓不光滑，較粗糙，呈暗紅色。
正常魚有魚腥味，被污染的魚則氣味異常，根據(jù)毒物的不同而呈大蒜味、氨味、煤油味、火藥味等，含酚量高的魚鰓還可能被點燃。
變質(zhì)水產(chǎn)品及其制品禁止食用，也禁止作為食品加工原料。應(yīng)根據(jù)其腐敗變質(zhì)程度，分別加工成飼料、肥料，或在嚴(yán)格的監(jiān)督下予以毀棄。
新鮮豬肉是指屠宰加工后，衛(wèi)生檢驗合格的未經(jīng)冷凍的肉。外表面有層微干或微濕潤的薄膜，呈淡紅色，有光澤，切面稍潮濕而無黏性。新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味。新鮮豬肉的質(zhì)地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復(fù)原。
豬肉注水過多時，水會從瘦肉上往下滴。割下一塊瘦肉，放在盤子里，稍等片刻，就有水流出來。用衛(wèi)生紙或吸水紙貼在肥瘦肉上，用手緊壓，待紙濕后揭下來，用火柴點燃，若不能燃燒，則說明肉中注了水。
利用蛋內(nèi)水分蒸發(fā)、氣室擴(kuò)大、內(nèi)容物重量減輕等變化，在一定濃度的鹽水溶液中觀察其沉浮情況來鑒別檢驗蛋的新鮮度。鮮蛋較重，陳蛋則較輕。先將蛋放入100克/升的食鹽液中，再將其移入其他三種密度的食鹽液中，觀察其沉浮情況。
魷魚一般體形細(xì)長，末端呈長菱形，肉質(zhì)鰭分列于胴體的兩側(cè)，倒過來觀察時，很像一只“標(biāo)槍頭”；干品為扁平塊狀，稍顯細(xì)長。烏賊魚外形稍顯扁寬，在其他特征上與魷魚也有區(qū)別，且干品為橢圓形。
變質(zhì)水產(chǎn)品會產(chǎn)生氨，使pH升高。判斷標(biāo)準(zhǔn)：新鮮魚的pH為6.5～6.8；不新鮮魚的pH為6.9～7.0；變質(zhì)魚的pH為7.1以上�？捎酶蓛舻牡秾⒕庋丶±w維橫斷剖切，但不將肉塊完全切斷，撕下1條pH試紙，以其長度的2/3緊貼肉面，合攏剖面，夾緊紙條，...
生鮮牛乳充分搖勻后，取少量乳口嘗，再將乳加熱后嗅其氣味。具有新鮮牛乳固有的香味，無其他異味。取潔凈玻璃皿，倒入少許牛乳，然后將其傾斜，在牛乳向下流動時，檢查乳中有無異物雜質(zhì)及細(xì)小蛋白質(zhì)變性而凝固的顆粒。
假乳粉是用白糖、菊花晶、炒面及少量乳粉摻和而成，明顯的標(biāo)記是有結(jié)晶，無光澤或呈白色和其他不自然的顏色，奶香味微弱或無奶香味，粉粒粗、不粘牙，甜度大，入口溶解較快，在涼開水中不需攪動就能很快化解，用熱開水沖時，溶解速度快，...
真木耳一般質(zhì)地較輕，通常要求其含水量在11％以下�？扇∩僭S黑木耳用手捏，如果易碎，放開后朵片有彈性，且能很快伸展的，說明含水量少；如果用手捏有韌性，松手后耳瓣伸展緩慢，感到分量重，說明含水量多。