1、眼睛觀察法 豆腐內無水紋、無雜質、晶白細嫩的為優質；內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的為劣質豆腐。2、縫衣針鑒別法 手握1枚縫衣針，在離豆腐30厘米高處松手，讓針自由下落，針能插入豆腐的則為優質豆腐。

近年來，有些賣豆芽的商販為了催芽速生，縮短豆芽的生長期，并使其粗壯，往往在生產加工豆芽的過程中，在豆芽中施放化肥，如尿素、硫酸銨、硝酸銨等。

純香油呈淡紅色或紅中帶黃，小磨香油顏色稍深，為棕紅色透明油狀液體。如果香油中摻入了其他食用植物油脂，則色澤發生變化。摻入菜子油呈深黃色；摻入棉子油呈黑紅色；摻入精煉棉子油呈黃色。

新鮮豬肉是指屠宰加工后，衛生檢驗合格的未經冷凍的肉。外表面有層微干或微濕潤的薄膜，呈淡紅色，有光澤，切面稍潮濕而無黏性。新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味。新鮮豬肉的質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復原。

利用蛋內水分蒸發、氣室擴大、內容物重量減輕等變化，在一定濃度的鹽水溶液中觀察其沉浮情況來鑒別檢驗蛋的新鮮度。鮮蛋較重，陳蛋則較輕。先將蛋放入100克/升的食鹽液中，再將其移入其他三種密度的食鹽液中，觀察其沉浮情況。

魷魚一般體形細長，末端呈長菱形，肉質鰭分列于胴體的兩側，倒過來觀察時，很像一只“標槍頭”；干品為扁平塊狀，稍顯細長。烏賊魚外形稍顯扁寬，在其他特征上與魷魚也有區別，且干品為橢圓形。

含有各種化學毒物的工業廢水大量排入江河湖海，使生活在這些水域里的魚類發生中毒或變成畸形，人吃了這些帶毒的魚，也就有可能中毒甚至癌變。受污染嚴重的魚形體不整齊，頭大尾小，脊椎彎曲，甚至畸形，還有的皮膜發黃，尾部發青。

變質水產品會產生氨，使pH升高。判斷標準：新鮮魚的pH為6.5～6.8；不新鮮魚的pH為6.9～7.0；變質魚的pH為7.1以上�？捎酶蓛舻牡秾⒕�肉沿肌纖維橫斷剖切，但不將肉塊完全切斷，撕下1條pH試紙，以其長度的2/3緊貼肉面，合攏剖面，夾緊紙條，...