炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、姜末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應(yīng)用最廣泛的烹調(diào)方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口并不容易。炒肉類菜肴，要求炒得鮮嫩可口。

味精是用小麥、玉米、甘薯和其他輔料經(jīng)發(fā)酵制成。主體成分是谷氨酸鈉，好的味精含量可達(dá)99%，而復(fù)合味精的谷氨酸鈉國家要求不得低于80%。摻假者一般是用淀粉、石膏、白糖、食鹽、硫酸鎂等充數(shù)，如果不開包裝很難鑒別。

香腸：新鮮質(zhì)量好的香腸，腸衣干燥不發(fā)霉，無黏液，腸衣和肉餡緊密相聯(lián)在一起，表面緊有彈性，切面結(jié)實，色澤均勻，周圍和中心一致，脂肪白色，無灰色斑點，精肉色紅，具有芳香味。

新鮮的魚表皮有光澤，魚鱗完整、貼伏，并有少量透明粘液；魚背堅實有彈性，用手指壓一下，凹陷處立即平復(fù)；魚眼透明，角膜富有彈性，眼球飽滿凸出；魚腮鮮紅或粉紅，沒有粘液，無臭味；魚腹不膨脹，肛孔白色，不突出。

煮菜時應(yīng)將菜放在熱水中煮，不應(yīng)放在冷水中煮。如土豆放在熱水中煮熟，維生素C損失約10%，放在冷水中煮要損失40%。 烹調(diào)蔬菜時，加點菱粉類淀粉，使湯變得稠濃，不但可使食品美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，對維生素有保護(hù)作用。

茄子是我們生活中常常食用的食品，但是炒茄子時費油，食用時又油膩是令人煩惱的問題，現(xiàn)在給大家介紹兩種炒茄子不費油的方法：（一）1、先將切好的茄子用鹽拌勻腌15分鐘，然后擠去滲出的水。

綠豆有解毒清心的作用，因此，很多人喜歡夏天在家里熬點綠豆湯，但熬的時間長短很有講究。據(jù)湖北省中醫(yī)院內(nèi)科熊家平教授介紹，如果想消暑，熬10分鐘左右，只喝清湯就可以了；要想解毒，則要熬的時間長點，最好將豆子一起吃下。

在文章開始之前，小編先告訴你一些吃羊肉的相關(guān)事宜：禁忌：涮羊肉別喝茶吃羊肉最忌什么吃羊肉時千萬不要與醋同食！適應(yīng)：羊肉配豆腐不上火燉羊肉冬季最養(yǎng)人日常生活中我們吃的多是綿羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可最近有很多人詢問，飯...