燉出美味豬肉的秘訣
豬肉具有營養豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有三點：
1、肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶于水的呈鮮含氮物質,燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡,因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。[第一范文網]
2、不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。
燉出美味豬肉的秘訣
豬肉具有營養豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有三點：
1、肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶于水的呈鮮含氮物質,燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡,因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。[第一范文網]
2、不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。
1、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的 核桃兩三個洗凈打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘...
調味品的優劣鑒別 優質醬油：倒入無色杯內，對光看，其為紅褐或棕褐色，有光亮。倒入白瓷碗，汁黏稠度一致，再倒出時碗壁附著一層醬油。有香氣，口嘗有鮮味、咸味和甜味。
當前,市面上的海參主要有以當地原料加工而成的地產海參和進口海參兩大類。地產海參因養殖成本高、加工工序復雜,商家經營利潤低,數量有限,大多數商場內無銷售。進口海參由于無生產成本,商家經營利潤高，不少商場均有足量現貨銷售。
香菇的里層長有像魚鰓一樣的鰓瓣,內藏許多細小的沙粒，很不容易洗干凈。這里，介紹一個巧洗方法：首先，把香菇倒在盆內，用60度的溫水浸泡1小時；然后用手將盆中水朝一個方向旋攪約10分鐘，讓香菇的鰓瓣慢慢張開，沙粒隨之徐徐落下，沉入...
買來食用的活魚想多放幾天，又不讓它死亡，可采用以下方法：1.把活魚的嘴扒開,向里灌進幾滴白酒,然后放置在陰涼黑暗的地方,再蓋上能透氣的東西。這樣即使在夏天，魚也能活上好幾天。
冰箱已成為人們生活中的一大幫手，但是一旦冰箱出了問題，或是停了電，放在其中的肉類如何保存呢？也許你并沒有遇到過這種問題，但是一旦遇到你就會措手不及，下面介紹幾種不用冰箱保存肉的方法。
炸花生米時，油溫不能過高，否則容易炸焦。專家提示：花生米表層水分的汽化速度與獲得的熱量成正比,如果油溫過高，單位時間里獲得的熱量太多，花生米表層脫水的速度就過快,其內部水分向表層擴散的速度遠不及表層水分的汽化速度，導致花生...
煮蛋比較簡單，但要煮好也并非易事，需要掌握一下技巧。煮蛋時水必須沒過蛋，否則，浸不到水的蛋白質不易凝固。煮蛋以中火為佳，如果火力太大，會引起蛋殼爆裂；火力太小，則延長煮蛋時間，不易掌握老嫩。