豬肉具有營養豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有三點：1、肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶于水的呈鮮含氮物質,燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡,因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減...

買來食用的活魚想多放幾天，又不讓它死亡，可采用以下方法：1.把活魚的嘴扒開,向里灌進幾滴白酒,然后放置在陰涼黑暗的地方,再蓋上能透氣的東西。這樣即使在夏天，魚也能活上好幾天。

冰箱已成為人們生活中的一大幫手，但是一旦冰箱出了問題，或是停了電，放在其中的肉類如何保存呢？也許你并沒有遇到過這種問題，但是一旦遇到你就會措手不及，下面介紹幾種不用冰箱保存肉的方法。

炸花生米時，油溫不能過高，否則容易炸焦。專家提示：花生米表層水分的汽化速度與獲得的熱量成正比,如果油溫過高，單位時間里獲得的熱量太多，花生米表層脫水的速度就過快,其內部水分向表層擴散的速度遠不及表層水分的汽化速度，導致花生...

鮮蝦可先氽水后存，即在入冰箱儲存前，先用開水或油氽一下，可使蝦的紅色固定，鮮味持久。對于蝦仁的保鮮，可將蝦仁擠入清水中，用幾根竹筷順著一個方向攪打，直到蝦仁發白；然后將蝦仁控干水分，再加入少許食鹽和干泡粉、料酒，順一個方...

掛糊是我國烹調中常用的一種技法，行業習慣稱“著衣”，即在經過刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊。由于原料在油炸時溫度比較高，即粉糊受熱后會立即凝成一層保護層，使原料不直接和高溫的油接觸。

一、魚貝類 1.整條魚冷凍法在冷凍前要經過清洗，去除內臟、鰓，并在腹內抹上少許鹽，處理好后放于鋁盤上覆蓋保鮮膜，放到冷凍室保存；另外，也可用鋁箔紙包起來，以延長保存期限。

茄子：個頭兒差不多的揀輕的挑。分量重的籽粒多，壓秤且不好吃。 芹菜：捏捏莖的根部。空心的發軟，實心的硬實。后者吃著香脆。[第一范文網]土豆：挑光溜的，即表面上的眼兒(發芽處)越少越好。 西紅柿：主要看果蒂。