教你鑒別玉蘭片的質(zhì)量

玉蘭片，系用冬筍和春筍加工而成，色澤玉白，形似玉蘭花瓣，故名玉蘭片。主要產(chǎn)地是湖南、江西、福建、浙江等地。由于生產(chǎn)季節(jié)不同，有以下數(shù)種玉蘭片之分。

(1)冬片：是由“冬至”到“立春”之間尚未露土的幼嫩的冬筍加工制成。其品質(zhì)特征是，色澤黃白，片形較小，片長10～17厘米，肉質(zhì)豐滿，鮮嫩潔凈，無破碎和雜質(zhì)，是玉蘭片中的最好產(chǎn)品。

(2)桃片：是由“立春”至“清明”期間出土的筍加工制成。此時(shí)正是桃花盛開之時(shí)，故名桃片。其品質(zhì)特點(diǎn)是，片形比冬筍大，肉質(zhì)厚實(shí)，質(zhì)堅(jiān)而嫩，色澤黃白，節(jié)較稀疏，片長13～26厘米，是一種質(zhì)量很好的玉蘭片。

(3)春片：指“清明”到“谷雨”期間加工成的產(chǎn)品，此時(shí)正是春暖花開季節(jié)，故名春片。其品質(zhì)特點(diǎn)是，片形比桃片大，肉質(zhì)比槐片粗老，纖維較多，肉薄節(jié)疏，色澤發(fā)暗。

玉蘭片在做菜前，要進(jìn)行水發(fā)使其漲開，最好用淘米水浸泡，能使其品質(zhì)潔白，浸泡10小時(shí)左右，不宜過長。