教你鑒別蘑菇的質量
蘑菇是食用菌中的一大類，它分為野生蕈和人工培植草兩類。野生蘑菇種類較多，因生長地理環境、氣候條件不同，形態和種類也有所不同。人工培植蘑菇的種類日漸增多。市場上深受歡迎的有金針菇、香菇、平菇、風尾菇等。
良質食用菌菇——具有正常食用菌菇的商品外形，色澤與其品種相適應，氣味正常，無異味，品種單純，大小一致，不得混雜有非食用菌、腐敗變質和蟲蛀菌株。
次質食用菌菇——具有正常食用菌菇的商品外形，色澤與其品種相適應，氣味正常，品種不純、大小不一致，混雜有其他品種，蕈蓋或蕈柄有蟲蛀痕跡。
劣質食用菌菇——不具備正常食用菌菇的商品外形或者食用菌菇的商品外形有嚴重缺陷，色澤與其相應品種不一致，品種不純，混有非食用菌以及腐敗變質，蟲蛀等菌體，甚至有摻雜的菌株、菌柄、菌蓋等物，碎亂不堪，并有雜質。
黃花菜又收金針菜、萱草，是一種營養價值很高的植物性食品。黃花菜一般都經過干制，下面僅簡介干制黃花菜的感官鑒別方法。良質黃花菜——顏色金黃而有光澤、氣味清香，無青條(即色青黃或暗綠，花虛軟，是由于加工時蒸制未全熱所致)和油條...
黃瓜食用部分是幼嫩的果實部分，其營養豐富，脆嫩多汁，一年四季都可以生產和供應，是瓜類和蔬菜類中重要的常見品種。良質黃瓜——鮮嫩帶白霜，以頂花帶刺為最佳，瓜體直，均勻整齊，無折斷損傷，皮薄肉厚，清香爽脆，無苦味，無病蟲害。
蕃茄又叫蕃柿、西紅柿、洋柿子，也有人稱之對火柿子、紅茄等，蕃茄傳入我國百年左右，現已成為我國主要蔬菜之一。蕃茄的果實味甜汁多，營養豐富，風味好，它既是菜，又是一種大眾化的水果。蕃茄中含有的蕃茄素還有幫助消化的功能。
食用菌的味道鮮美，除含有豐富的蛋白質、維生素以及磷、鉀、鐵、鈣等礦物養分外，還含有一般蔬菜所不具備的多種氨基酸，被人們稱為“保健食品”。
黑木耳由于生長環境不同，采收季節和晾曬程度不同，可分為拳耳、流耳等五種次品。品種特征如下：拳耳：因在陰雨多濕季節晾曬不及時形成的，在翻曬時互相粘裹所致的拳頭狀木耳。
春筍和早筍特征春筍是指在“立春”至“雨水”這半個月中出產的竹筍。這時挖的筍，都是些肥短實心的嫩尖，是筍中的珍品。早筍是指過了“驚蟄”剛破土而出的竹筍。它具有身短、質嫩、空節少、肉質厚的特征。早筍質量比春筍好。
玉蘭片，系用冬筍和春筍加工而成，色澤玉白，形似玉蘭花瓣，故名玉蘭片。主要產地是湖南、江西、福建、浙江等地。由于生產季節不同，有以下數種玉蘭片之分。(1)冬片：是由“冬至”到“立春”之間尚未露土的幼嫩的冬筍加工制成。