教你鑒別蕃茄的質量
蕃茄又叫蕃柿、西紅柿、洋柿子，也有人稱之對火柿子、紅茄等，蕃茄傳入我國百年左右，現已成為我國主要蔬菜之一。
蕃茄的果實味甜汁多，營養豐富，風味好，它既是菜，又是一種大眾化的水果。蕃茄中含有的蕃茄素還有幫助消化的功能。
良質蕃茄——表面光滑，著色均勻，有四分之三變成紅色或黃色，果實大而均勻飽滿，果形圓正，不破裂，只允許果肩上部有輕微的環狀裂痕或放射性裂痕，果肉充實，味道酸甜適口，無筋腐病、臍腐病和日燒病害和蟲害。
次質蕃茄——果實著色不均或發青，成熟度不好，果實變形而不圓整，呈桃形或長橢圓形，果肉不飽滿，有空洞。
劣質蕃茄——果實有不規則的瘤狀突起(瘤狀果)或果臍處與果皮處開裂(臍裂果)，果實破裂，有異味，有筋腐、臍腐、日燒等病害或蟲蛀孔洞。
良質番茄——僅加工用的番茄個體大小中等，果面光滑無病蟲害，果皮鮮紅而且由頂端到梗部的紅色均勻一致，果肉厚而緊密，子腔小，風味濃。
次質蕃茄——果實著色不均勻，果肉薄、子腔大的蕃茄為次質。
劣質蕃茄——果面黃色或波痕不平，雖具有良好的風味，但在加工中去皮麻煩，廢料多，不宜用作加工。
大蒜和大蔥、韭菜是主要的葷辛菜，大蒜的營養豐富，具有特殊的香辛氣味，它還含有大蒜素，具有強大的殺菌力，能治療多種疾病。大蒜頭和蒜苗、蒜苔均可供人食用。
花椰菜又叫花菜、菜花，是甘藍的一個變種，原產歐洲。花椰菜供食用的花球和嫩莖部分營養豐富，尤其維生素C含量較高，它的粗纖維含量少，質嫩適口，味道清淡，容易消化，尤適于老人、孩子、病人食用。
黃花菜又收金針菜、萱草，是一種營養價值很高的植物性食品。黃花菜一般都經過干制，下面僅簡介干制黃花菜的感官鑒別方法。良質黃花菜——顏色金黃而有光澤、氣味清香，無青條(即色青黃或暗綠，花虛軟，是由于加工時蒸制未全熱所致)和油條...
黃瓜食用部分是幼嫩的果實部分，其營養豐富，脆嫩多汁，一年四季都可以生產和供應，是瓜類和蔬菜類中重要的常見品種。良質黃瓜——鮮嫩帶白霜，以頂花帶刺為最佳，瓜體直，均勻整齊，無折斷損傷，皮薄肉厚，清香爽脆，無苦味，無病蟲害。
食用菌的味道鮮美，除含有豐富的蛋白質、維生素以及磷、鉀、鐵、鈣等礦物養分外，還含有一般蔬菜所不具備的多種氨基酸，被人們稱為“保健食品”。
蘑菇是食用菌中的一大類，它分為野生蕈和人工培植草兩類。野生蘑菇種類較多，因生長地理環境、氣候條件不同，形態和種類也有所不同。人工培植蘑菇的種類日漸增多。市場上深受歡迎的有金針菇、香菇、平菇、風尾菇等。
黑木耳由于生長環境不同，采收季節和晾曬程度不同，可分為拳耳、流耳等五種次品。品種特征如下：拳耳：因在陰雨多濕季節晾曬不及時形成的，在翻曬時互相粘裹所致的拳頭狀木耳。
春筍和早筍特征春筍是指在“立春”至“雨水”這半個月中出產的竹筍。這時挖的筍，都是些肥短實心的嫩尖，是筍中的珍品。早筍是指過了“驚蟄”剛破土而出的竹筍。它具有身短、質嫩、空節少、肉質厚的特征。早筍質量比春筍好。