甘藍，這里是指結球甘藍，又叫洋白菜、圓白菜、大頭菜、卷心菜等。它也是北方寒冷地區的主要菜種之一，在全年蔬菜供應上占有重要位置，尤其是在解決蔬菜淡季供應方面起著很大作用。

菠菜又叫赤根菜、鸚鵡菜，因其原產波斯，所以又叫波斯菜。菠菜品質柔嫩，營養豐富，耐寒力甚強，是北方春秋兩季補充蔬菜淡季供應的主要品類之一，經速凍冷藏后也可供應春節的細菜需求。菠菜根據葉形分為圓葉菠菜和尖葉菠菜兩種類型。

蔥原產亞洲西部，在我國栽培歷史悠久，是北方人喜食的“三辣”蔬菜之一，也是日常生活中必備的調味佳品。蔥的葉子鮮美，蔥白質地細密，柔嫩潔白，味辛辣而芳香，生食與熟食皆宜。

大蒜和大蔥、韭菜是主要的葷辛菜，大蒜的營養豐富，具有特殊的香辛氣味，它還含有大蒜素，具有強大的殺菌力，能治療多種疾病。大蒜頭和蒜苗、蒜苔均可供人食用。

黃花菜又收金針菜、萱草，是一種營養價值很高的植物性食品。黃花菜一般都經過干制，下面僅簡介干制黃花菜的感官鑒別方法。良質黃花菜——顏色金黃而有光澤、氣味清香，無青條(即色青黃或暗綠，花虛軟，是由于加工時蒸制未全熱所致)和油條...

黃瓜食用部分是幼嫩的果實部分，其營養豐富，脆嫩多汁，一年四季都可以生產和供應，是瓜類和蔬菜類中重要的常見品種。良質黃瓜——鮮嫩帶白霜，以頂花帶刺為最佳，瓜體直，均勻整齊，無折斷損傷，皮薄肉厚，清香爽脆，無苦味，無病蟲害。

蕃茄又叫蕃柿、西紅柿、洋柿子，也有人稱之對火柿子、紅茄等，蕃茄傳入我國百年左右，現已成為我國主要蔬菜之一。蕃茄的果實味甜汁多，營養豐富，風味好，它既是菜，又是一種大眾化的水果。蕃茄中含有的蕃茄素還有幫助消化的功能。

食用菌的味道鮮美，除含有豐富的蛋白質、維生素以及磷、鉀、鐵、鈣等礦物養分外，還含有一般蔬菜所不具備的多種氨基酸，被人們稱為“保健食品”。