教你鑒別甘藍菜的質量
甘藍，這里是指結球甘藍，又叫洋白菜、圓白菜、大頭菜、卷心菜等。它也是北方寒冷地區的主要菜種之一，在全年蔬菜供應上占有重要位置，尤其是在解決蔬菜淡季供應方面起著很大作用。
普通甘藍按照葉球的形狀可分三類：
尖頭類型：葉球小而尖，近似牛心形，內莖長，中肋粗，品質中等，多為早熟小型品種。主要品種有小牛心、大牛心等。
圓頭類型：葉球呈圓球狀，淺綠色，球形圓滑整齊，包心實，品質好，單球重0.5～1.5公斤。多為早熟或中熟的中型品種。
平頭類型：葉球為扁圓球狀，體型大，結球緊實，單球重1.5公斤以上。多為晚熟的大、中型品種。
良質甘藍——葉球干爽，鮮嫩而有光澤，結球緊實、均勻，不破裂，不抽苔，無機械傷，球面干凈，無病蟲害，無枯爛葉，可帶有3～4片外包青葉。
次質甘藍——結球不緊實，不新鮮或央水萎蔫，外包葉變黃或有少量蟲咬葉。 劣質甘藍——葉球焊裂或抽苔，有機械傷或外包葉腐爛，病蟲害嚴重，有蟲糞。
蔬菜受哪些污染源的污染蔬菜本身是沒有污染的，但在生長栽培的過程中，受到農藥、化肥、激素、重金屬、廢水、廢氣以及有害病原微生物的污染，導致蔬菜受到嚴重污染，食用超標有害物質污染的蔬菜即便不能引起食物中毒，也是在慢性自殺，所...
凡是以肥大的肉質直根為食用部分的蔬菜都屬于根菜類。這類蔬菜的特點是耐貯耐運，并含有大量的淀粉或糖類，是熱能很高的副食品，除做蔬菜外還可以作為食品工業原料來進一步加工。
莖菜類蔬菜供人食用的主要部分是莖部。莖分為地上莖(萵筍、石刁柏、竹筍、榨菜、苤藍等)和地下莖(馬鈐薯、姜、菊芋等)。這類蔬菜中的萵筍、石刁柏、竹筍以新鮮的嫩莖供人食用，久放則易老化，品質變差，可以加工成罐頭貯藏。
葉菜類蔬菜的種類很多，品種也豐富，是市場上供應的主要蔬菜。主要包括有大白菜、小白菜、甘藍、菠菜、芹菜、蔥、韭菜、茴香、蕪荽等。這類蔬菜的葉片肥大、鮮嫩，含水量較多，多作鮮食，也可加工腌制。
菠菜又叫赤根菜、鸚鵡菜，因其原產波斯，所以又叫波斯菜。菠菜品質柔嫩，營養豐富，耐寒力甚強，是北方春秋兩季補充蔬菜淡季供應的主要品類之一，經速凍冷藏后也可供應春節的細菜需求。菠菜根據葉形分為圓葉菠菜和尖葉菠菜兩種類型。
蔥原產亞洲西部，在我國栽培歷史悠久，是北方人喜食的“三辣”蔬菜之一，也是日常生活中必備的調味佳品。蔥的葉子鮮美，蔥白質地細密，柔嫩潔白，味辛辣而芳香，生食與熟食皆宜。
大蒜和大蔥、韭菜是主要的葷辛菜，大蒜的營養豐富，具有特殊的香辛氣味，它還含有大蒜素，具有強大的殺菌力，能治療多種疾病。大蒜頭和蒜苗、蒜苔均可供人食用。
花椰菜又叫花菜、菜花，是甘藍的一個變種，原產歐洲。花椰菜供食用的花球和嫩莖部分營養豐富，尤其維生素C含量較高，它的粗纖維含量少，質嫩適口，味道清淡，容易消化，尤適于老人、孩子、病人食用。