將金針菜放在瓷器或玻璃器皿內，壓緊蓋嚴，放在干燥、通風處，天氣干燥時，敞開蓋子散去潮氣。

雪菜是腌制的蔬菜，因要保存長時間不變壞，所以很咸，煮前必須減去咸味。浸水的時間過長，會減去其香味，但這樣總比難以入口好，而且太咸的食物，也會影響健康。用熱鹽水浸，能迅速減去咸味，而不失其香味。

用火堿泡發魷魚，時間短，漲發率高，而且發好的魷魚質地脆嫩，潔凈透明，光亮度好。具體方法是：把500克魷魚放入盆內，加入清水（冬季可用溫水），浸泡3～4小時，然后將魷魚的頭、須、身分開，換上凈水（沒過魷魚），加入濃度為50％的火堿...

辣椒是讓人又愛又恨的東西，有時做菜買回的辣椒太辣，也讓人受不了，怎樣才能解決這個問題呢？辣椒的辣是由其中含有的辣椒堿產生的，所以嫌之太辣可以在菜中放一點醋，這樣醋中的酸可以中和辣椒堿，就不至于太辣了。

炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。

花生油中含有對人體有害的毒素。只要待花生油在鍋中加熱至冒微煙后，再加入少量食鹽繼續加熱至油面沸騰，再把菜肴放入煎炒，去毒效果可達95%左右。

工具是牙簽和線。首先，用15厘米長的線系在牙簽鈍的一頭，再將鈍的一頭從雞蛋上下中心的位置插下去，然后再拽住線頭按鋸齒表切雞蛋，一圈下來，雞蛋就變成了美麗的花形。

在日常烹調中，往往會因一時不慎而出現失誤，萬一發生這種情況，可選擇下列應急方法來補救：煮飯時不慎把飯燒焦了，可及時把飯鍋移離火位，并取幾小塊干凈的木炭放進碗內，打開鍋蓋把碗放進飯面上，及時把鍋蓋蓋上，待過10余分鐘，飯焦味...