蒸雞蛋羹的碗很難洗凈。如果在蒸雞蛋羹前，先在碗內涂上一層熟油，再將蛋打入碗內攪拌蒸制，這樣洗碗時只要用布一抹就能洗凈；也可將蛋打入碗內攪好后，再倒入涂過油的碗內蒸制，洗滌時就更加方便。

一、冬季蒸饅頭，和酵面要比夏季提前一二個小時；二、和面時要盡量多揉幾遍，使面粉內的淀粉和蛋白質充分吸收水分；三、和好的面要保持28℃～30℃為宜；四、要使面團發(fā)酵充分；五、制饅頭坯時，再行揉制，然后再成型；六、饅頭坯上屜前，...

炸肉餅要講究火候，最好在做好的肉餅表面撲上發(fā)酵粉，用180度滾油，炸至金黃色就可以了。至于從凍肉店買回的冷凍炸肉餅原料，應放入170度滾油炸至兩面呈金黃色即可。

炸肉餅要講究火候，最好在做好的肉餅表面撲上發(fā)酵粉，用180攝氏度滾油，炸至金黃色就可以了。至于從凍肉店買回的冷凍炸肉餅原料，應放入170攝氏度滾油內炸至兩面呈金黃色即可。

一般來說，芡汁的厚薄主要應根據(jù)不同的烹調方法，不同菜肴的特點靈活掌握。厚芡：厚芡就是勾芡后菜肴的鹵汁較稠，按其性質的不同又可分為包芡和糊芡兩種。

首先要將原料洗凈抹干水，切好，然后調味。蒸時要決定用火的大小，假如最初蒸時用大火，蒸了一段時間又恐水干，因此便改用較慢火，本來水蒸汽是在鍋蓋凝聚的，當火力調慢，水蒸汽便掉菜上，這樣便添增了菜汁。

苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉成甘美。不少人把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然后放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。

要把蛋黃與蛋清分開，最簡便的方法是：在玻璃杯上架一個漏斗，把雞蛋打在漏斗里，蛋白由于含水分多，就會通過漏斗徐徐流入玻璃杯中，而蛋黃留在漏斗里，如剩下的蛋黃一時不用，可浸入麻油中，可保鮮2～3天。