目前市場(chǎng)上出現(xiàn)了各種品牌的雞精，而且買的人越來越多，大有代替味精的勢(shì)頭，然而這兩種調(diào)味品有什么區(qū)別呢？什么菜適合放雞精？什么時(shí)候放雞精合適呢？以下做出對(duì)他們的比較和一些指導(dǎo)意見： 1、雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基...

龍蝦要斬大塊些，如斬得小，除殼后，得肉無幾。龍蝦落鍋要用大火，不能用慢火，因慢火龍蝦慢熱，肉質(zhì)可能有霉味，吃起來遜色。

煮面條時(shí)，加入少許鹽在水中，不會(huì)把面條煮至糊爛。雪菜本身很咸，如浸水浸得過長(zhǎng)時(shí)間，雪菜會(huì)失去香味，用多些糖煮，以減少咸味，又不可口，切后浸水，可以迅速減去咸味，仍能保持香味。

煮肉骨湯時(shí)，應(yīng)冷水下鍋，湯開后，再用小火燉，這樣肉骨湯才會(huì)酥松，骨中的蛋白質(zhì)和脂肪才會(huì)酥松，骨中的蛋白質(zhì)和脂肪才會(huì)溶解出來。如果在燒燉中途加入冷水，湯的溫度發(fā)生變化，蛋白質(zhì)和脂肪會(huì)迅速凝固，肉質(zhì)表面間隙也會(huì)急劇收縮，不易...

將豬肺管套在水龍頭上，灌滿水后倒出，反復(fù)多次，洗凈內(nèi)部。然后放入鍋內(nèi)，用水浸沒，燒沸后再浸15分鐘，倒出殘物，再灌水沖洗1-2遍即可。

1、大竹利先用鹽擦洗，沖凈。2、放入滾水中氽5分鐘。3、撈起，趁用刀刮去利衣。再用粗鹽洗凈。4、用姜、蔥氽水。

做雞蛋羹注意不要用大火。雞蛋中的蛋白質(zhì)在60-70攝氏度時(shí)會(huì)凝固，蒸的時(shí)候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會(huì)迅速升高，導(dǎo)致內(nèi)外溫差太大，里面蛋液凝固時(shí)，外層脫水成蜂窩狀。