色、香、味、形是菜肴質量的四大標準，其中將色列為首位，可見人們對色澤的敏感程度及其在菜肴中的地位。 菜肴色的配合，總的要求是突出主料，主副之間搭配的協調，視之自然大方，使就餐者賞心悅目，配制方法是： （1）順色搭配。

維生素P能增強人體細胞粘力，柔化血管壁，增強毛細血管的彈性，防止微血管出血，故對心血管病、敗血病等有很好的防治作用。而茄子皮中富含維生素P。所以，吃茄子不要去皮。

買肉時，綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑒別方法：一是看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手；二是看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；三是看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長；四是看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而...

用文火煮牛奶時間長，奶中的維生素受空氣氧化被破壞，降低營養價值。科學煮奶方法是用旺火煮奶。奶開后離火，落滾后再加熱，如此反復三四次，既能保持牛奶的養分，又能有效地殺死奶中的細菌。

不良飲食及烹飪習慣往往會影響人體對鈣的吸收和利用。因此,在烹飪時，要盡量去除影響鈣吸收利用的因素，以保存更多的鈣。1.烹調葷菜時常用醋，糖醋魚、糖醋排骨等是最利于鈣吸收的菜肴。

菜肴制成后加以點綴，可使其霍然生輝，比如，當把醉雞斬切裝盤后，在中間放入二三枚紅櫻桃，再放上兩三片過水的芹菜葉；在酸甜蓮藕上用小菱形山楂片對上三四朵小蘭花，以上雖然是些小點綴，卻可一掃單調乏味之感，給人帶來一片生機。

南方人素有腌制蔬菜的習慣，每當蔬菜旺季，家家戶戶都要將蔬菜曬干，腌后貯藏起來。到了蔬菜淡季時與豬肉燒在一起，一碗香噴噴的美味可口的干菜燒肉，會使人食欲大增。

有人洗菜時，喜歡先切成塊再洗，以為洗得更干凈，但這是不科學的。 蔬菜切碎后與水的直接接觸面積增大很多倍，會使蔬菜中的水溶性維生素如維生素B族、維生素C和部分礦物質以及一些能溶于水的糖類會溶解在水里而流失。