用文火煮牛奶時間長，奶中的維生素受空氣氧化被破壞，降低營養價值。科學煮奶方法是用旺火煮奶。奶開后離火，落滾后再加熱，如此反復三四次，既能保持牛奶的養分，又能有效地殺死奶中的細菌。

在日常飲食中，人們常用大白菜、韭菜、芹菜、茴香等蔬菜和豬、羊肉做鉸子餡。由于蔬菜中水分多，容易流湯，餃子煮時易破，人們往往習慣把包餃子用的菜餡擠去大部分水分，再包餃子。這種做法是不科學的，損失菜中的營養成分。

不良飲食及烹飪習慣往往會影響人體對鈣的吸收和利用。因此,在烹飪時，要盡量去除影響鈣吸收利用的因素，以保存更多的鈣。1.烹調葷菜時常用醋，糖醋魚、糖醋排骨等是最利于鈣吸收的菜肴。

菜肴制成后加以點綴，可使其霍然生輝，比如，當把醉雞斬切裝盤后，在中間放入二三枚紅櫻桃，再放上兩三片過水的芹菜葉；在酸甜蓮藕上用小菱形山楂片對上三四朵小蘭花，以上雖然是些小點綴，卻可一掃單調乏味之感，給人帶來一片生機。

有人洗菜時，喜歡先切成塊再洗，以為洗得更干凈，但這是不科學的。 蔬菜切碎后與水的直接接觸面積增大很多倍，會使蔬菜中的水溶性維生素如維生素B族、維生素C和部分礦物質以及一些能溶于水的糖類會溶解在水里而流失。

①吞咽橙皮。魚刺鯁喉時，可剝取橙皮，塊窄一點，含著慢慢咽下，可化解魚骨。 ②用維生素C軟化。 細小魚刺鯁喉，可取維生素C1片，含服，徐徐咽下，數分鐘后，魚刺就會軟化消除 ③飲鴨涎水取活鴨子1只，倒捉鴨腳讓其鳴叫，流出口涎， 用干...

特富龍事件引發了市民對鍋的關注，專家認為不同的鍋有不同的特點，并建議 做不同的菜，用不同的鍋 不粘鍋、鐵鍋、不銹鋼鍋、陶鍋、瓷鍋、砂鍋、納米技術鍋，市面上五花八門的鍋讓人們看得眼花繚亂。

剁椒魚頭參考菜譜：材料：魚頭、剁辣椒制作：1、魚頭洗凈，從中間劈成2半。2、盤子里放姜絲、蔥絲，把魚頭放進去，斷面朝下。再在上面撒蒜末、蔥末。鰓的部位放一些姜絲。3、把剁辣椒鋪在魚頭上。