教你一手：剁椒魚頭
剁椒魚頭參考菜譜：
材料：魚頭、剁辣椒
制作：
1、魚頭洗凈，從中間劈成2半。
2、盤子里放姜絲、蔥絲，把魚頭放進去，斷面朝下。再在上面撒蒜末、蔥末。鰓的部位放一些姜絲。
3、把剁辣椒鋪在魚頭上。先嘗一下，如果剁辣椒不夠咸，可以在魚頭上撒一些鹽。(有的飯館是把剁辣椒先炒一下，味道更重一些。但是感覺比較油，所以沒有采用這種做法。)倒一些料酒。
4、進蒸鍋，水開后蒸15分鐘出鍋。(多蒸幾分鐘也沒關系)
教你一手：剁椒魚頭
剁椒魚頭南方人素有腌制蔬菜的習慣，每當蔬菜旺季，家家戶戶都要將蔬菜曬干，腌后貯藏起來。到了蔬菜淡季時與豬肉燒在一起，一碗香噴噴的美味可口的干菜燒肉，會使人食欲大增。
有人洗菜時，喜歡先切成塊再洗，以為洗得更干凈，但這是不科學的。 蔬菜切碎后與水的直接接觸面積增大很多倍，會使蔬菜中的水溶性維生素如維生素B族、維生素C和部分礦物質以及一些能溶于水的糖類會溶解在水里而流失。
①吞咽橙皮。魚刺鯁喉時，可剝取橙皮，塊窄一點，含著慢慢咽下，可化解魚骨。 ②用維生素C軟化。 細小魚刺鯁喉，可取維生素C1片，含服，徐徐咽下，數分鐘后，魚刺就會軟化消除 ③飲鴨涎水取活鴨子1只，倒捉鴨腳讓其鳴叫，流出口涎， 用干...
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