野菜的干制存儲
干制是野菜簡易加工的一種常見方法。常見的干菜除食用菌外，還有薇菜、馬齒莧、蕨菜、黃花菜等。
1、選料 采集來的野菜首先去除雜質(zhì)，將相同粗細(xì)大小的挑在一起。有些種類需進行適當(dāng)切分。嫩莖及鱗莖還要去掉葉子和根部。
2、洗滌 用軟水洗滌，徹底洗凈泥土后瀝干水分。
3、熱處理 有些種類需進行熱燙，以破壞其酶系統(tǒng)，減少褐變。
4、升溫烘烤或晾曬 人工干制為烘烤，自然干燥時進行晾曬。人工烘烤一般逐步加溫，維持在55—60攝氏度。干燥后再逐步降溫。
5、通風(fēng)排濕 由于原料水分的蒸發(fā)，烘房內(nèi)濕度加大，要定時通風(fēng)排濕幾次，加快干燥過程。
6、倒換烘盤（翻曬） 人工干燥期間要前后、左右倒換烘盤，使原料受熱均勻，干燥程度一致。自然干燥時則需經(jīng)常翻曬，有時還需要揉搓，使其干燥得快而均勻。
洋蔥是比較耐貯的蔬菜，但如果貯藏方法不當(dāng)，也會造成爛耗、干縮現(xiàn)象。準(zhǔn)備貯藏的洋蔥，收獲前10天停止?jié)菜仓昵o葉開始倒伏后，選擇晴天連根拔起，擺放在場上晾曬2～3天，再翻曬2～3天。
將大蒜頭放入石蠟液中浸一下，撈出放在籃子中，懸掛在屋檐下，可以較長時間保鮮。大蒜頭也可以編成辮子，懸掛在陰面通風(fēng)的地方，一般保存一冬天沒有問題；春天時蒜頭容易發(fā)芽，如若吃不完，及時將蒜皮剝?nèi)ィo密的擺在碗中或碟子里，然后...
有菜窖的人家，在菜窖一角用磚堆圍上一堆黃沙，最好是干燥黃沙，將鮮姜埋在里面，可以久藏不壞不干，隨取隨吃。沒有菜窖的居民，可以把少量的黃沙放進壇子里，后把鮮姜埋進去，也能取得同樣的效果！
冬天的蒜黃、青蒜儲存四、五天而不失其鮮嫩的方法是：將大白菜整棵的幫葉掰下來，平攤成一排，把所要存放的蒜黃、青蒜碼在大白菜的幫葉中，再用白菜的幫葉包卷起來，放在陰涼處，不要受凍，也不要著水。這樣存放蒜黃、青蒜就能保其鮮嫩。
不同的食物保存的溫度應(yīng)該不同，這樣可以延長食物的保存期，以下介紹幾種食物的保存溫度：1、果品：蘋果05℃；梨01度；桃0度左右；果干Ol℃；橙子67度，檸檬714度。
繁忙的工作讓我們不得不在生活中變懶。對于年輕人來說，蛋糕、速凍水餃這些方便快捷的食品，可是我們經(jīng)常要接觸到的。然而，北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局去年年底公布的對速凍面米食品質(zhì)量抽查報告顯示，本市17家商場、超市銷售的速凍水餃、春卷...
儲藏生鮮肉不要超半年 生鮮肉營養(yǎng)豐富，微生物生長繁殖快，加上本身的酶，常溫下非常容易腐敗變質(zhì)，因此需要低溫冷凍保存，儲存溫度一般以-10℃至－18℃為宜。
吃對于中國人來說相當(dāng)重要，不管是天上飛的，地上跑的，中國人都能在炒炸燜煮之間琢磨出各款菜式。可比起烹飪食物的煞費苦心，中國人在儲藏食物方面的意識比起其他國家的人來說可相形見絀了許多。本期，小編將為你揭開食品保鮮的秘密。