動(dòng)物性食品一般都存在腥味物質(zhì)，尤其是水產(chǎn)品的氣味突出。它隨著食物新鮮度的降低而增強(qiáng)，這些異味物質(zhì)不僅使人反胃，而且食用后會(huì)對人體健康產(chǎn)生危害。

海帶營養(yǎng)豐富，可惜不易煮軟，因?yàn)樗�的主要成分褐藻膠不易溶于水，然而褐藻膠卻易溶于堿，當(dāng)水中含有堿性時(shí)，褐藻膠會(huì)吸水膨脹而變軟。根據(jù)這一特點(diǎn)，可用淘米水泡發(fā)海帶，既易發(fā)、易洗，燒煮時(shí)也易酥軟，也有的可在煮海帶時(shí)加少許食用堿...

在飲食行業(yè)內(nèi)，我們把外表皮上有兩排上下交錯(cuò)花紋的包子，稱為雙花包子。捏制雙花包子看似復(fù)雜，其實(shí)簡單。單從捏制的動(dòng)作上來看，捏制雙花包子的手法與一般的單花包子相比，幾乎沒有任何區(qū)別。

油炸花生米放置幾天后，很容易受潮失去原來酥脆的口味。為解決這個(gè)問題，可把炸熟的花生米盛在盤中后，倒一點(diǎn)白酒，將其攪拌均勻，這時(shí)可聽到啪啦啪啦的爆裂聲，待冷卻后放少許食鹽。這樣做出的花生米放置好幾天，吃起來還是酥脆如初。

一曰干燥貯存法。香菇吸水性強(qiáng)，不易貯存，當(dāng)含水量高時(shí)容易氧化變質(zhì)，發(fā)生霉變。因此，香菇必須干燥后才能進(jìn)行貯存。貯存容器內(nèi)必須放入適量的塊狀石灰或干木炭等吸濕劑，以防反潮。二曰低溫貯存法。

1.新鮮黃花菜所含的秋水仙堿進(jìn)入人體后經(jīng)氧化會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，食用后會(huì)引起類似急性腸胃炎癥狀，極易誤診。而干黃花菜在加工時(shí)經(jīng)清水充分浸泡，已將大部分秋水仙堿溶出，所以一般不會(huì)中毒。

1、用浸過醋的濕布將鮮肉包起來，可保鮮24小時(shí)左右。 2、將鮮肉放入壓力鍋內(nèi)，上火蒸至排氣孔冒氣，然后扣上減壓閥離火，可保存48小時(shí)左右。 3、將芥末放在小碟里，與鮮肉放在一起，可存放4～5天。

美味的芋頭，卻為它帶來的手癢而煩惱不已，戴手套又不方便切菜，現(xiàn)在，我提供一個(gè)方法供參考： 1、在弄芋頭之前，將雙手用鹽或醋摩擦一下 ；2、接下來，再將雙手放在火上稍稍烤一下 。這樣一處理，下面弄芋頭，就不會(huì)再有手癢的痛苦啦。