普通人每天用油量別超過25克。動植物油比例為1∶2。做菜時油溫度別超過90℃。 日前，著名心血管專家、北京安貞醫院主任醫師洪昭光教授提出了健康吃油3大主張： 減半 血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克，而老年人、血脂異...

煲好糖水后加幾粒鹽，喝著更覺香甜； 魚放在鹽水中冰凍可防止發干。 1.用食鹽涂抹魚身，再用水沖洗，可去掉魚身上的粘液。 2.削好的鮮菠蘿放入鹽水中浸一下，比較好吃。吃酸柑橙，加點鹽，就不那么難吃了。 3.牛奶中少放些鹽，不易變壞。

味精是一種鮮味調料，主要成分是谷氨酸鈉，大部分是由淀粉發酵法制成的。其食用方法很廣，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率。

食鹽在烹調中的作用是十分重要的，人們常將食鹽的咸味稱為百味之王。食鹽在烹調中的主要作用是調味和增強風味。烹調加鹽時，既要考慮到菜肴的口味是否適度，同時也要講究用鹽的時機是否正確。

小蘇打即碳酸氫鈉，又叫酸式碳酸鈉，屬酸式鹽，化學式為NaHCO3。人們通常只知道可以用它來發面包、制汽水和做滅火劑，其實，它還有以下幾種鮮為人知的用途。

蒸制塊肉時，因物體厚大，且蒸的過程中不能再放調味品，故蒸前要將鹽、調味品一次放足。烹制香酥雞、鴨時，宜先將洗凈的雞、鴨用適量的鹽把外皮和內臟均勻擦遍，這樣蒸出來的雞、鴨既酥爛，又透味。

食醋以糧食、糖類或酒糟等為原料，經醋酸酵母菌發酵而成。按其原料不同而有米醋、糖醋、酒醋之分，此外還有用純醋酸稀釋配制的醋，即人工醋。食醋應含醋酸百分之三至百分之五，不應含有任何游離礦酸。食醋在烹調中有獨特的功用。

食醋是一種重要的調料，它能派許多用處。由于面中帶有堿，發酵時會阻礙面發酵的速度。加入幾滴醋，使面中的堿與醋起到中和作用，加上醋的揮發性，從而使面快速發酵。