食鹽在烹調中的作用是十分重要的，人們常將食鹽的咸味稱為百味之王。食鹽在烹調中的主要作用是調味和增強風味。烹調加鹽時，既要考慮到菜肴的口味是否適度，同時也要講究用鹽的時機是否正確。

1、醋能引甜。煮甜粥時加少量醋，可使粥更甜。2、醋能起花。在豆漿中加少量醋，能使豆漿起花，既美觀又可口。3、醋能防腐。在浸泡生魚的水中加少量醋，能防止魚腐敗變質。4、醋能增香。做米飯時，往水里滴幾滴醋，做出來的飯噴香、潔白。

小蘇打即碳酸氫鈉，又叫酸式碳酸鈉，屬酸式鹽，化學式為NaHCO3。人們通常只知道可以用它來發面包、制汽水和做滅火劑，其實，它還有以下幾種鮮為人知的用途。

蒸制塊肉時，因物體厚大，且蒸的過程中不能再放調味品，故蒸前要將鹽、調味品一次放足。烹制香酥雞、鴨時，宜先將洗凈的雞、鴨用適量的鹽把外皮和內臟均勻擦遍，這樣蒸出來的雞、鴨既酥爛，又透味。

食醋是一種重要的調料，它能派許多用處。由于面中帶有堿，發酵時會阻礙面發酵的速度。加入幾滴醋，使面中的堿與醋起到中和作用，加上醋的揮發性，從而使面快速發酵。

燉羊肉時，在鍋里放點食堿，便很容易煮熟。

1、燒不十分新鮮的魚，在做前2小時，用鹽在魚里外擦抹一遍，做魚時就不再放鹽，只加其他配料即可。2、將鮮魚煎熟，放水入鍋煮10分鐘后再放鹽。然后煮10分鐘，再放入其他配料。這樣味道十分鮮美。

(1)使原料鮮嫩爽口：炒豆芽時，烹少量米醋，可減少豆芽中維生素B1、B2的損失，又可使豆芽口感脆嫩爽。(2)使料原色澤不變：燒茄子時，在鍋中烹點醋，可保持菜品顏色透亮。