蒸制塊肉時，因物體厚大，且蒸的過程中不能再放調(diào)味品，故蒸前要將鹽、調(diào)味品一次放足。烹制香酥雞、鴨時，宜先將洗凈的雞、鴨用適量的鹽把外皮和內(nèi)臟均勻擦遍，這樣蒸出來的雞、鴨既酥爛，又透味。

食醋以糧食、糖類或酒糟等為原料，經(jīng)醋酸酵母菌發(fā)酵而成。按其原料不同而有米醋、糖醋、酒醋之分，此外還有用純醋酸稀釋配制的醋，即人工醋。食醋應(yīng)含醋酸百分之三至百分之五，不應(yīng)含有任何游離礦酸。食醋在烹調(diào)中有獨特的功用。

食醋是一種重要的調(diào)料，它能派許多用處。由于面中帶有堿，發(fā)酵時會阻礙面發(fā)酵的速度。加入幾滴醋，使面中的堿與醋起到中和作用，加上醋的揮發(fā)性，從而使面快速發(fā)酵。

燉羊肉時，在鍋里放點食堿，便很容易煮熟。

(1)使原料鮮嫩爽口：炒豆芽時，烹少量米醋，可減少豆芽中維生素B1、B2的損失，又可使豆芽口感脆嫩爽。(2)使料原色澤不變：燒茄子時，在鍋中烹點醋，可保持菜品顏色透亮。

如果面條結(jié)成團，噴一點米酒，面條就會散開。在冰凍過的魚身上遍灑米酒，魚很快會解凍，且不會有異味。做菜時，如果醋放多了，加一點米酒就會調(diào)輕酸味。用油煎魚時，向鍋內(nèi)噴上半小杯葡萄酒，能防止魚皮粘鍋。

1、防暈車。常暈車的人，可在乘車前用一片生姜貼在內(nèi)關(guān)穴（男左女右），并用手帕包扎，就可防止乘車時暈車。2、可解毒。如果吃魚或蟹中毒時，可把生姜切片熬湯喝，就會很快解毒。

1、每晚睡前和早晨起床后喝半匙芝麻油，可治支氣管炎和便秘。2、患有牙周炎、口臭、扁桃體炎、牙齦出血時，每天含半匙芝麻油可減輕癥狀。3、魚骨卡住食管時，喝一點芝麻油，魚骨可滑過食管粘膜，并易排出體外。