高鹽膳食所致攝鹽量過(guò)高，是誘發(fā)高血壓的一個(gè)重要因素，這早已成為共識(shí)。最近，醫(yī)學(xué)界研究發(fā)現(xiàn)，食鹽攝入過(guò)多還可引起諸多的不良反應(yīng)。腦卒中專家們研究提示，攝鹽量過(guò)高可使腦卒中的發(fā)生率增加。

目前,我國(guó)一些地區(qū)已采用輕氣油提豆油,雖然出油量顯著提高,但使豆油中殘留極少量的有毒物質(zhì),如苯、多環(huán)芳烴等，生吃對(duì)身體有害。因此，在吃豆油的時(shí)候，要把油充分加熱。

醋的主要成分是醋酸，因而它只酸不香。要使食醋變香，可按一杯醋加3-4滴酒精的比例（注意不要加得太多，否則有酒味），或加一些一般的燒酒，再摻入少許食鹽，加以攪拌。這樣，食醋就會(huì)變得很香，日子久了也不生白。

（1）放些麻油在醬油內(nèi)。麻油浮在醬油上面，將空氣和醬油隔離，可防止醬油發(fā)霉。（2）用紗布作成小袋，裝一些芥子，浸入醬油瓶中，可使醬油經(jīng)久不霉。（3）瓶?jī)?nèi)放一大段蔥白和幾片大蒜，或加一點(diǎn)燒酒，可防止醬油發(fā)霉。

夏季，人體為了散熱的需要，不得不增加皮膚的血液流量，因而內(nèi)臟器官，特別是胃腸道貌岸道的血液循環(huán)減少，就會(huì)影響人的食欲。這時(shí)如果在飯前喝些姜湯，就能增進(jìn)食欲，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收。

味精吸濕性強(qiáng)，易溶于水，它還是一種很好的營(yíng)養(yǎng)品，主要成分是由蛋白質(zhì)分解出來(lái)的氨基酸，能被人體直接吸收。然而，若使用不當(dāng)也會(huì)產(chǎn)生不良后果，使味精失去調(diào)味意義，或?qū)θ梭w健康產(chǎn)生副作用。

做菜時(shí)添加適量的味精，可增加菜肴的口味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但是，添加的方法和用量應(yīng)得當(dāng)，否則會(huì)適得其反，一般應(yīng)注意以下七點(diǎn)：一、不宜放入強(qiáng)堿或過(guò)酸的湯菜中。

1、菜肴上漿加淀粉要適量：滑熘豬、禽、魚類的片、丁、絲, 都需用淀粉掛漿。但淀粉的用量要適當(dāng)。淀粉過(guò)多, 看上去粘糊糊的, 吃口也不好；淀粉過(guò)少, 又起不了掛漿的作用。