人們日常的用油，主要是烹飪用油。這類油多為大宗，分植物油脂和動物油脂兩大類。 在植物油類中，營養和健康價值較高的是橄欖油。據科學調查發現，地中海國家人長壽者較多，心血管病發病率低。

有酸味的菜肴，千萬不要放味精，如糖醋魚、糖醋排骨等。因為味精呈堿性，如果酸性菜加入堿性的味精，這在化學上呈中和反應，即生成鹽和水，并且還會使一盤好端端的菜肴走了味。

若想辨別味精的真假并不難。可以取少量味精放在舌尖上。若舌感冰涼，且味道鮮美并有魚腥味的，為合格品，若嘗后有苦咸味而無魚腥味，說明這種味精摻入了食鹽。倘若嘗后有冷滑、粘糊之感，并難于溶化，就是摻進了石膏或木薯淀粉。

千萬不要小看鹽哦！從神農氏時代的 煮海為鹽 到，五帝時代的發現池鹽；從戰國末期的井鹽到唐代的汲鹵、煎制的制鹽工藝，從元、清初有規模的制鹽業到如今鹽產量居世界第二位的制鹽大國。不知不覺中，鹽在中國已經有了五六千年的悠久歷史。

鍋八成熱時放油較好 蔬菜下鍋后最好就加一點醋放料酒的最佳時間是鍋內溫度最高時 味精在炒好起鍋時加入制作糖醋魚等時，先放糖后加鹽做菜什么時候放調料好，該放什么調料，既要保持烹調后菜的色香味，又要保持菜中營養素最大限度地不被破...

醬油的辨別 優質醬油：倒入無色杯子內，對光觀看，其為紅褐或棕褐色，有光亮。倒入白瓷碗中，汁粘稠度一致，再倒出時碗壁附著一層醬油。有香氣，口嘗有鮮味、咸味和甜味。

消費者要記住辨別真假碘鹽的4種辦法： 1、看包裝。 精制碘鹽用聚乙烯塑料包裝，印有加碘字樣，并標明生產單位、出廠日期，字跡清晰，袋質量，印制精美，封口嚴密整齊；假冒碘鹽字跡模糊，包裝粗糙。 2、看色澤。

1、糧食防蟲：存放的糧食被蛀了，用布包上幾十粒花椒放入，蟲就會自己跑走或死去。2、油脂防哈味：在油脂中放入適量的花椒末，就可防止油脂變哈味。3、菜櫥防蟻： 在菜櫥內放置數十粒鮮花椒，螞蟻就不敢進去。