不宜放味精的菜肴
炒菜和煲湯時，適當(dāng)放些味精，可以提高鮮味。但是，有的人不論煲什么湯、炒什么菜都要放味精，這就沒必要了。下列一些菜肴就不宜放味精：用高湯煮制的菜。高湯本來就具有一種見鮮味，而且味精的鮮味又與高湯的鮮味不同。如果用高湯烹子烹制的菜加入味精，反而會把高湯的鮮味掩蓋，使菜的味道不倫不類，還不如不放味精好吃。酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜等味菜，烹制時不宜放味精。因為，味精在酸性溶液中不宜溶解，而且酸性越強，溶解度越低，酸味菜放入味精，不會獲得應(yīng)有的效果。有雞或海鮮燉的菜雞或海鮮有較強的鮮味，再加味精是浪費，并不能起到什么作用。
當(dāng)前，市面上的海參主要有以當(dāng)?shù)卦霞庸ざ傻牡禺a(chǎn)海參和進(jìn)口海參兩大類。地產(chǎn)海參因養(yǎng)殖成本高、加工工序復(fù)雜，商家經(jīng)營利潤低，數(shù)量有限，大多數(shù)商場內(nèi)無銷售。進(jìn)口海參由于無生產(chǎn)成本，商家經(jīng)營利潤高，不少商場均有足量現(xiàn)貨銷售。
冬天，很多人都喜食香辣口味的火鍋，而制作底料自是少不了辣椒和花椒。 吃過麻辣燙的人會對海椒濃烈的辣香味過口不忘，若買不到海椒可用燈籠椒代替，花椒應(yīng)選上等花椒，四川的貢椒呈玫瑰色，椒香濃郁，椒粒整凈。
醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。 蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。 沙拉油：常見的烹調(diào)用油，亦可用于烹制糕點。 麻油（香油）：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味。
面對商場中琳瑯滿目醬油，消費者在選購時，往往還缺乏足夠的常識和科學(xué)的鑒別方法。所以，這期特意為大家介紹了一些鑒別醬油的常識，以幫助廣大讀者選購到既合心意又有質(zhì)量保證的醬油。
摻假花生油摻假后透明度下降，把油從瓶中快速倒入杯內(nèi)，觀察泛起的油花，純花生油的油花泡沫大，周圍有很多小泡沫且不易散落，當(dāng)摻有棉清油或毛棉油時，油花泡沫略帶綠黃色或棕黑色。聞其氣味可聞出棉籽油味。
大部分人炒菜時都離不開醬油。它不僅能給菜肴加色，還能添味。醬油有烹調(diào)用和佐餐用之分，但很多人在購買時都不太注意選擇，家里往往只備有一種，不管炒菜還是涼拌菜都用它，很容易對健康造成危害。烹調(diào)醬油一般分為風(fēng)味型和保健型兩種。
面對不同種類的香精油該如何選擇呢？每一種香精油都有自己獨特的功效，看上去像是中藥房的藥品。當(dāng)然，你也可以選擇你喜愛的氣味，香薰的選擇沒有特殊的規(guī)定。
人們?nèi)粘５挠糜停饕桥腼冇糜汀＿@類油多為大宗，分植物油脂和動物油脂兩大類。 在植物油類中，營養(yǎng)和健康價值較高的是橄欖油。據(jù)科學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，地中海國家人長壽者較多，心血管病發(fā)病率低。