冬天，很多人都喜食香辣口味的火鍋，而制作底料自是少不了辣椒和花椒。 吃過麻辣燙的人會對海椒濃烈的辣香味過口不忘，若買不到海椒可用燈籠椒代替，花椒應選上等花椒，四川的貢椒呈玫瑰色，椒香濃郁，椒粒整凈。

醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。 蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。 沙拉油：常見的烹調用油，亦可用于烹制糕點。 麻油（香油）：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味。

面對商場中琳瑯滿目醬油，消費者在選購時，往往還缺乏足夠的常識和科學的鑒別方法。所以，這期特意為大家介紹了一些鑒別醬油的常識，以幫助廣大讀者選購到既合心意又有質量保證的醬油。

炒菜和煲湯時，適當放些味精，可以提高鮮味。但是，有的人不論煲什么湯、炒什么菜都要放味精，這就沒必要了。下列一些菜肴就不宜放味精：用高湯煮制的菜。高湯本來就具有一種見鮮味，而且味精的鮮味又與高湯的鮮味不同。

大部分人炒菜時都離不開醬油。它不僅能給菜肴加色，還能添味。醬油有烹調用和佐餐用之分，但很多人在購買時都不太注意選擇，家里往往只備有一種，不管炒菜還是涼拌菜都用它，很容易對健康造成危害。烹調醬油一般分為風味型和保健型兩種。

面對不同種類的香精油該如何選擇呢？每一種香精油都有自己獨特的功效，看上去像是中藥房的藥品。當然，你也可以選擇你喜愛的氣味，香薰的選擇沒有特殊的規定。

人們日常的用油，主要是烹飪用油。這類油多為大宗，分植物油脂和動物油脂兩大類。 在植物油類中，營養和健康價值較高的是橄欖油。據科學調查發現，地中海國家人長壽者較多，心血管病發病率低。

有酸味的菜肴，千萬不要放味精，如糖醋魚、糖醋排骨等。因為味精呈堿性，如果酸性菜加入堿性的味精，這在化學上呈中和反應，即生成鹽和水，并且還會使一盤好端端的菜肴走了味。