（1）將料酒存放時間長了，易于變酸走味，此時，在料酒中放入幾顆紅棗即可保其醇香之味。 （2）在料酒中放入一些食鹽也可收到同樣的效果。

烹調中用酒，可起到生香解腥作用，要想更好地發揮這個作用，還要掌握下酒的最佳時間，一般來說，鍋內溫度達到所需要的最高時投入料酒，可以使其充分發揮作用，以紅燒魚為例，如在魚煎制完成后即噴酒，隨著爆聲就可冒出一股醇香，從而達到...

許多人在做涼拌菜時，把味精直接放入調味，這種使用法是不正確的。實際味精在低溫下是不顯味的，食用后還易引起消化不良癥。正確的用法是：用70~80度的熱水將味精化開，然后倒入菜中拌勻即可。

加碘鹽是用碘化鉀按一定比例與普通食鹽混勻專供缺碘和甲狀腺腫高區使用的。由于碘是一種比較活潑、易于揮發的元素，含碘食鹽在貯存期間可損失20%~25%，加上烹調方法不當又會損失15%~50%。

一道菜做得好壞，關鍵要喜歡吃，這就有個調味技巧問題，調味應視原料新鮮程度而定。 （1）新鮮的、自身有鮮味的原料，調味不宜過重，以免喧賓奪主。 （2）原料已不新鮮，調味時可稍重，以解除邪味。

醋是家庭常用的調味品。近年來，一股吃醋保健的時尚悄然流行，醋的花樣變得令人目不暇接。多種味道受消費者歡迎在北京一家藥店的保健品柜臺，老板指著一些包裝精美、瓶體頎長、五顏六色的醋說，這可不是一般的醋，而是以果汁和陳醋為原料...

冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫生開藥方。自古以來中醫學家和民間有生姜治百病之說。因為姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發油；還有姜辣素、樹脂、淀粉和纖維等。

剖開辣椒瞧一瞧，辣椒中辛辣的來源是辣椒素（capsaicin），任何辣椒都富含辣椒素。另外在紅色、黃色的辣椒、甜椒中，存在另一種成分是辣椒紅素（capsanthin），而辣椒紅素是類胡蘿卜素的一種，也是目前熱門的抗氧化劑。 辣椒還可解痛。