廚師有句行話叫無醋不成味，可見醋在烹調中的作用。怎樣正確使用醋呢？ （1）用于需要去腥解膩的原料，如烹制水產品或肚、腸、心等，可消除腥臭較重的原料還可提前用醋浸漬。

（1）將料酒存放時間長了，易于變酸走味，此時，在料酒中放入幾顆紅棗即可保其醇香之味。 （2）在料酒中放入一些食鹽也可收到同樣的效果。

烹調中用酒，可起到生香解腥作用，要想更好地發揮這個作用，還要掌握下酒的最佳時間，一般來說，鍋內溫度達到所需要的最高時投入料酒，可以使其充分發揮作用，以紅燒魚為例，如在魚煎制完成后即噴酒，隨著爆聲就可冒出一股醇香，從而達到...

許多人在做涼拌菜時，把味精直接放入調味，這種使用法是不正確的。實際味精在低溫下是不顯味的，食用后還易引起消化不良癥。正確的用法是：用70~80度的熱水將味精化開，然后倒入菜中拌勻即可。

原料中含有水分，先放糖可很快進味，如先加鹽，鹽有脫水作用。并使原料中蛋白質凝固，這樣糖的甜味就難吸收進去。

一道菜做得好壞，關鍵要喜歡吃，這就有個調味技巧問題，調味應視原料新鮮程度而定。 （1）新鮮的、自身有鮮味的原料，調味不宜過重，以免喧賓奪主。 （2）原料已不新鮮，調味時可稍重，以解除邪味。

醋是家庭常用的調味品。近年來，一股吃醋保健的時尚悄然流行，醋的花樣變得令人目不暇接。多種味道受消費者歡迎在北京一家藥店的保健品柜臺，老板指著一些包裝精美、瓶體頎長、五顏六色的醋說，這可不是一般的醋，而是以果汁和陳醋為原料...

冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫生開藥方。自古以來中醫學家和民間有生姜治百病之說。因為姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發油；還有姜辣素、樹脂、淀粉和纖維等。