甘草又名甜草根、粉草，是我國民間傳統(tǒng)的一種天然甜味劑，也是一種傳統(tǒng)中藥材，用途廣泛，有十方九草之說。甘草味甜，氣味芳香，烹飪中可代替砂糖作為甜味調料使用，具有獨特的風味和營養(yǎng)價值，菜品如甘草牛肉、甘草雞柳等。

冰糖是蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶、清凈處理后重結晶而制得的大顆粒結晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。冰糖帶有清爽不膩的甜味，可用于煲制各種滋補食品，亦可代替白糖用于普通菜肴的烹制。

番茄醬是以番茄為主要原料制作的一種調料，味道酸甜，清爽香濃，常作為魚、肉、蔬菜、煲湯等烹飪作料，或用于制作酸甜味的菜肴，如茄汁鍋巴、茄汁雞丁等。

有時不慎將醋放多了，可用下法補救：在菜肴中加入適量小蘇打。原因是食醋中的乙醇與小蘇打的堿性溶液中和后，可使多余的酸味除掉。

（1）將料酒存放時間長了，易于變酸走味，此時，在料酒中放入幾顆紅棗即可保其醇香之味。 （2）在料酒中放入一些食鹽也可收到同樣的效果。

烹調中用酒，可起到生香解腥作用，要想更好地發(fā)揮這個作用，還要掌握下酒的最佳時間，一般來說，鍋內溫度達到所需要的最高時投入料酒，可以使其充分發(fā)揮作用，以紅燒魚為例，如在魚煎制完成后即噴酒，隨著爆聲就可冒出一股醇香，從而達到...

許多人在做涼拌菜時，把味精直接放入調味，這種使用法是不正確的。實際味精在低溫下是不顯味的，食用后還易引起消化不良癥。正確的用法是：用70~80度的熱水將味精化開，然后倒入菜中拌勻即可。

加碘鹽是用碘化鉀按一定比例與普通食鹽混勻專供缺碘和甲狀腺腫高區(qū)使用的。由于碘是一種比較活潑、易于揮發(fā)的元素，含碘食鹽在貯存期間可損失20%~25%，加上烹調方法不當又會損失15%~50%。