甘草解毒抗衰老
甘草又名甜草根、粉草，是我國民間傳統的一種天然甜味劑，也是一種傳統中藥材，用途廣泛，有“十方九草”之說。甘草味甜，氣味芳香，烹飪中可代替砂糖作為甜味調料使用，具有獨特的風味和營養價值，菜品如“甘草牛肉”、“甘草雞柳”等。中醫認為，甘草具有補脾潤肺、解毒、調和諸藥的功能，它的主要成分有甘草酸、甘草甙等。甘草酸是非常珍貴的天然解毒劑，可用于人體抗衰老、增強免疫力、維持水鹽代謝平衡等。甘草能改善肝功能，可輔助治療肝臟疾病，對于因飲酒、飲咖啡以及服用阿斯匹林等藥物引起的胃部不適也很有幫助，還可用于蕁麻疹的輔助治療。此外，甘草對緩解女性更年期癥狀和預防停經后的快速老化等頗有療效。
用甘草烹調特色菜肴時宜少量添加，每次15克左右即可。切勿過量食用，否則可能對心血管和神經系統產生不良影響。適合脾虛食少、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、咳嗽、支氣管炎患者食用。腎功能障礙或高血壓患者慎用。甘草不宜與海鰻魚同食。
優質甘草大都條長均勻、皮細色紅、質堅油潤、斷面黃白、味甜粉足。甘草易吸濕，應密封置陰涼處保存，防潮、防蛀，可長期貯存。
大蒜相傳是漢朝張騫出使西域后引進的，故又稱能防病健身，被譽為天然抗生素，它味道辛辣，有強烈刺激性氣味，是烹飪中最常見的調味品之一，南北風味的菜肴都離不開它。
胡椒又名玉椒，是中外烹調中的主要香辛調料之一。胡椒氣味芳香，有刺激性及強烈的辛辣味，一般加工成胡椒粉，用于烹制內臟、海味類菜肴，或用于湯羹的調味，具有祛腥提味的作用。
茶葉不但可泡茶飲用，而且還是一種重要的烹飪原料，它有淡淡的苦澀味道，也有濃郁的香氣。茶葉除可用來做茶葉蛋外，還可烹飪各種風味菜肴，如浙江的龍井蝦仁、安徽的毛峰熏鰣魚，四川的樟茶鴨，廣東的茶香雞等。
奶油，是將牛奶中的脂肪成分經過濃縮而得到的半固體產品，奶香濃郁，可用來涂抹面包和饅頭，或制作蛋糕和糖果。黃油是從奶油中進一步分離出來的脂肪，又叫乳脂、白脫油，一般很少被直接食用，通常用作烹調食物的輔料。
冰糖是蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶、清凈處理后重結晶而制得的大顆粒結晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。冰糖帶有清爽不膩的甜味，可用于煲制各種滋補食品，亦可代替白糖用于普通菜肴的烹制。
番茄醬是以番茄為主要原料制作的一種調料，味道酸甜，清爽香濃，常作為魚、肉、蔬菜、煲湯等烹飪作料，或用于制作酸甜味的菜肴，如茄汁鍋巴、茄汁雞丁等。
有時不慎將醋放多了，可用下法補救：在菜肴中加入適量小蘇打。原因是食醋中的乙醇與小蘇打的堿性溶液中和后，可使多余的酸味除掉。
廚師有句行話叫無醋不成味，可見醋在烹調中的作用。怎樣正確使用醋呢？ （1）用于需要去腥解膩的原料，如烹制水產品或肚、腸、心等，可消除腥臭較重的原料還可提前用醋浸漬。