青蒜，有的地方也稱它為蒜苗，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，但刺激性比蒜小，常被作為蔬菜烹制。青蒜風味獨特，為烹飪中常用的調味料，川菜制作回鍋肉時它便是必不可少的配菜。

芥末，又稱芥子末。芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調料。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。

大蒜相傳是漢朝張騫出使西域后引進的，故又稱能防病健身，被譽為天然抗生素，它味道辛辣，有強烈刺激性氣味，是烹飪中最常見的調味品之一，南北風味的菜肴都離不開它。

胡椒又名玉椒，是中外烹調中的主要香辛調料之一。胡椒氣味芳香，有刺激性及強烈的辛辣味，一般加工成胡椒粉，用于烹制內臟、海味類菜肴，或用于湯羹的調味，具有祛腥提味的作用。

奶油，是將牛奶中的脂肪成分經過濃縮而得到的半固體產品，奶香濃郁，可用來涂抹面包和饅頭，或制作蛋糕和糖果。黃油是從奶油中進一步分離出來的脂肪，又叫乳脂、白脫油，一般很少被直接食用，通常用作烹調食物的輔料。

甘草又名甜草根、粉草，是我國民間傳統的一種天然甜味劑，也是一種傳統中藥材，用途廣泛，有十方九草之說。甘草味甜，氣味芳香，烹飪中可代替砂糖作為甜味調料使用，具有獨特的風味和營養價值，菜品如甘草牛肉、甘草雞柳等。

冰糖是蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶、清凈處理后重結晶而制得的大顆粒結晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。冰糖帶有清爽不膩的甜味，可用于煲制各種滋補食品，亦可代替白糖用于普通菜肴的烹制。

番茄醬是以番茄為主要原料制作的一種調料，味道酸甜，清爽香濃，常作為魚、肉、蔬菜、煲湯等烹飪作料，或用于制作酸甜味的菜肴，如茄汁鍋巴、茄汁雞丁等。