芥末開胃解毒還美容
芥末，又稱芥子末。芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調料。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，糟強人的食欲。芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經常會配上芥末。芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養顏的功效，在美體業界，芥末油是很好的按摩油。
烹調時可酌量添加，注意一次不要放大多，以免傷胃。高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。孕婦、眼疾患者應少食或不食。在芥末中添加些糖或食醋，能緩沖辣味，使其風味更佳。當芥末有油脂滲出并變苦時就不宜繼續食用。
日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬，以色正味沖、無雜質者為佳品。芥末不宜長期存放，芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲，避光防潮，保質期在6個月左右。
雪里蕻通常作為腌菜和梅干菜食用，腌雪里蕻為濕態咸菜，有的地區稱石榴紅、春不老，為我國的傳統產品。它以春、冬所產雪里蕻為原料、食鹽、花椒、防腐劑為輔料腌制而成。
八寶菜又稱如意菜，為甜醬漬菜，主產于上海，以菜心、什錦菜，蘿卜頭，以辣絲、果仁，乳黃瓜等為原料，食鹽、甜面醬，白砂糖、醬油、輔料，加工醬制而成。八寶菜咸甜葉，伴有醬香，用于生食或佐餐小菜。
醬油又稱醬汁，豉汁等，主要由大豆、淀粉、小麥、食鹽經過制曲、發酵等程序配制而成，咸鮮味，氣味醇香。醬油用于烹飪各種菜肴，制作罐頭、醬菜等，是人們生活中不可缺少的調料。
青蒜，有的地方也稱它為蒜苗，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，但刺激性比蒜小，常被作為蔬菜烹制。青蒜風味獨特，為烹飪中常用的調味料，川菜制作回鍋肉時它便是必不可少的配菜。
大蒜相傳是漢朝張騫出使西域后引進的，故又稱能防病健身，被譽為天然抗生素，它味道辛辣，有強烈刺激性氣味，是烹飪中最常見的調味品之一，南北風味的菜肴都離不開它。
胡椒又名玉椒，是中外烹調中的主要香辛調料之一。胡椒氣味芳香，有刺激性及強烈的辛辣味，一般加工成胡椒粉，用于烹制內臟、海味類菜肴，或用于湯羹的調味，具有祛腥提味的作用。
茶葉不但可泡茶飲用，而且還是一種重要的烹飪原料，它有淡淡的苦澀味道，也有濃郁的香氣。茶葉除可用來做茶葉蛋外，還可烹飪各種風味菜肴，如浙江的龍井蝦仁、安徽的毛峰熏鰣魚，四川的樟茶鴨，廣東的茶香雞等。
奶油，是將牛奶中的脂肪成分經過濃縮而得到的半固體產品，奶香濃郁，可用來涂抹面包和饅頭，或制作蛋糕和糖果。黃油是從奶油中進一步分離出來的脂肪，又叫乳脂、白脫油，一般很少被直接食用，通常用作烹調食物的輔料。