肉豆蔻又稱紅豆蔻、玉果，是豆蔻果仁的干制品，種仁近球形，香氣很濃，味辣而微甜。肉豆蔻在熱帶地區(qū)廣為栽培，常用于肉類(lèi)制品和鹵湯。醬湯的調(diào)味。

桂皮即桂樹(shù)的樹(shù)皮，俗稱肉桂、五桂皮等，是最早被人類(lèi)使用的香料之一，也是一味常用中藥材。桂皮甘甜微辣，有濃郁香味，燉肉、燒魚(yú)時(shí)放上點(diǎn)桂皮，味美芬芳。它也是加工五香粉。五香瓜子、煮茶葉蛋必備的調(diào)味品。

藿香別名排香草、土藿香、野蘇子，生于山坡、林緣、溪流旁或灌木叢間，野生或半野生，為一種藥食兼用植物，氣味芳香，多用作配菜或燉菜提鮮，如藿香黃鱔、藿香炒嫩豆等。

銀魚(yú)體小而透明，屬珍貴食用魚(yú)類(lèi)，以太湖銀魚(yú)最為知名，《姑蘇志》載：銀魚(yú)，形纖細(xì)、明瑩如銀，出太湖。它味道鮮美、肉質(zhì)柔嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，有水中的軟白金、魚(yú)參之美稱。銀魚(yú)可用于烹制各種菜肴及湯類(lèi)，如金絲銀線湯、芙蓉銀魚(yú)等。

烹制菜肴，有時(shí)需要高湯，如手頭沒(méi)有可以自制。方法是：取100克稍肥些豬肉，切為片或丁，再將鍋燒熱，放入豬肉，待肉熟時(shí)，迅速將滾開(kāi)水倒入鍋中，此時(shí)，鍋中會(huì)發(fā)出炸響并翻起大水花兒。一會(huì)兒，一鍋乳白色的高湯即成。

糖醋汁用于油炸后的菜肴上，其味甜酸兼?zhèn)�，爽口解膩，制法是：將蔥姜各10克切絲為末，大蒜兩瓣切碎，放入碗內(nèi)，將白糖、米醋各50克，醬油5克，精鹽少許同放碗內(nèi)，再把15克淀粉與適量清水混勻，倒入碗中攪拌即成。

將鮮姜去皮，切為薄片，再切成小細(xì)絲，然后剁為末放入干凈容器中，加入米醋此汁用于腌拌菠菜、扁豆、松花蛋以及清蒸魚(yú)、清蒸螃蟹蘸食。

辣醬油香辣可口，四季都可制作，方法是：取干辣椒50克，醬油1500克，生姜、精鹽各15克，紅糖20克，桂皮10克，小茴香5克，花椒少許。