甜面醬不宜直接放入菜肴中使用，也不宜兌汁使用。正確方法是：先用油、鹽等調味品將甜面醬炒熟炒透，除去部分水分，使其淡而不粘，咸中帶甜，然后再放入菜肴烹制，這樣成菜才有濃郁的醬味，色澤紅褐、艷麗而富有光澤。

烹制菜肴，有時需要高湯，如手頭沒有可以自制。方法是：取100克稍肥些豬肉，切為片或丁，再將鍋燒熱，放入豬肉，待肉熟時，迅速將滾開水倒入鍋中，此時，鍋中會發出炸響并翻起大水花兒。一會兒，一鍋乳白色的高湯即成。

糖醋汁用于油炸后的菜肴上，其味甜酸兼備，爽口解膩，制法是：將蔥姜各10克切絲為末，大蒜兩瓣切碎，放入碗內，將白糖、米醋各50克，醬油5克，精鹽少許同放碗內，再把15克淀粉與適量清水混勻，倒入碗中攪拌即成。

將鮮姜去皮，切為薄片，再切成小細絲，然后剁為末放入干凈容器中，加入米醋此汁用于腌拌菠菜、扁豆、松花蛋以及清蒸魚、清蒸螃蟹蘸食。

（1）提鮮增味。在菜肴成熟起鍋前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。 （2）去腥。在燒魚、煮肉時加入一些蒜塊，可解腥去其異味。 （3）做涼拌菜時加入一些蒜塊，既可殺菌消毒，又可使香辣味更濃。 （4）蘸吃。

（1）大料、肉桂、花椒、茴香等厚味香料，質地干硬。比如，大料使用5次后，余味仍存。為充分發揮其作用，可用如下方法： （2）包裝使用。即用紗布縫個小袋，把所有桂皮、大料、花椒等香料按比例裝入，使用時放入鍋內，用畢撈出晾干，下次...

花椒是調味品的主料，使用方法是： （1）炸花椒油。用花生油把花椒炸制略黃揀出，即為花椒油，可用于涼拌，做明油之用。 （2）做麻椒汁。將花椒洗凈，連同適量蔥白，蔥葉剁成碎末，再用少許香油、醬油和花椒末放在一塊攪和，即成麻椒汁，...

味精是采用微生物發酵的方法由糧食制成的現代調味品。味精易溶于水，味道極為鮮美，可用于烹飪各種冷熱菜肴或湯類特鮮。雞精是從雞肉、雞骨中萃取出來的復合味精，是味精的第三代產品。