砂仁是姜科草本植物陽春砂和縮砂的熟種仁，為熱帶和亞熱帶地區特有。它是一味常用中藥，也是不可缺少的調味品。砂仁含揮發油，味道芳香，主要用于燉、燜菜肴以及鹵菜的調香，如砂仁乳鴿、砂仁肘子等。

小茴香又稱茴香、香絲菜，原產歐洲地中海沿岸，全株具特殊香辛味，能除肉中臭氣，使之重新添香。故稱茴香。常用于肉類、海鮮及燒餅等面食的烹調。 小茴香的主要成分是蛋白質、脂肪、膳食纖維、茴香腦、小茴香酮、茴香醛等。

八角又稱大茴香。大料，形若星狀，因而得名。在我國主要產于廣西、廣東等地，是一種風味獨特的調味料，其味微辣中伴有微甜，燉、燜、燒肉類、豆制品及烹調涼菜時均可使用，可增香解膩，祛膻除腥。

海帶又名昆布，是一種常見的海產品，素有長壽菜、海上之蔬、含碘冠軍的美譽。海帶自然生長和人工養殖均可，有淡淡的海鮮腥味，可作蔬菜，亦可涼拌或煮湯食用。 海帶含蛋白質、碳水化合物。

豆瓣醬以蠶蟲為主要原料配制而成，以咸鮮味為主，亦可加入辣椒醬制成豆瓣辣醬。它可用于各種菜肴的調味，辣味的則可用于川菜的制作，如麻婆豆腐、回鍋肉等。較為知名的品牌有四川的郫縣豆瓣。

醬黃瓜又稱醬王瓜，為醬漬菜，以頂花帶刺的鮮黃瓜為原料，以食鹽、黃醬，甜面醬為輔料，腌漬而成。醬黃瓜風味獨特，以脆嫩爽口，酸甜鮮美著稱，被譽為醬菜之寶，生食或佐餐均可。

豆豉為我國的傳統產品，是用黃豆或黑豆等豆類發酵制成的調味食品。味鮮、咸淡適口，有特殊香氣。豆豉用于烹飪各種風味菜肴，可蒸、炒、燉等。能增加菜肴的鮮味，如潮州豆豉雞、豆豉魚、豆鼓牛肉等。

在烹調中糖與醋經常合用，如糖醋汁、糖醋魚等，兩者怎樣配比呢？一般情況下，配比以2：1為宜，即糖二分，醋一分。 此外，在糖醋同用時，應注意加少許鹽，這樣可防止甜酸中合，而成為一種酸甜適口的美味。