香菇又稱香蕈、香菌等，生于枯死的楓、栲、栗等樹木上。它味道鮮美、香氣沁人、營養(yǎng)豐富，位列草菇、平菇之上，素有植物皇后之譽，為山珍之一。烹調(diào)各種葷菜、素菜、做湯皆宜。

核桃，原產(chǎn)于近東地區(qū)，又稱胡桃、羌桃，營養(yǎng)價值很高。被譽為萬歲子。在西歐各國，它是圣誕節(jié)等一些傳統(tǒng)節(jié)日的節(jié)日食品。核桃口感清脆。有獨特清香，可用于制作各種風味菜肴，或研碎與芝麻等一起作調(diào)料來增加菜肴的香味，亦可作藥膳配料...

花生醬以優(yōu)質(zhì)花生米等為原料加工制成，成品為硬韌的泥狀，有濃郁炒花生香味，且余味悠長。根據(jù)口味不同，花生醬分為甜、咸兩種，是頗具營養(yǎng)價值的佐餐食品，在西餐中的應(yīng)用比較廣泛。

砂仁是姜科草本植物陽春砂和縮砂的熟種仁，為熱帶和亞熱帶地區(qū)特有。它是一味常用中藥，也是不可缺少的調(diào)味品。砂仁含揮發(fā)油，味道芳香，主要用于燉、燜菜肴以及鹵菜的調(diào)香，如砂仁乳鴿、砂仁肘子等。

八角又稱大茴香。大料，形若星狀，因而得名。在我國主要產(chǎn)于廣西、廣東等地，是一種風味獨特的調(diào)味料，其味微辣中伴有微甜，燉、燜、燒肉類、豆制品及烹調(diào)涼菜時均可使用，可增香解膩，祛膻除腥。

海帶又名昆布，是一種常見的海產(chǎn)品，素有長壽菜、海上之蔬、含碘冠軍的美譽。海帶自然生長和人工養(yǎng)殖均可，有淡淡的海鮮腥味，可作蔬菜，亦可涼拌或煮湯食用。 海帶含蛋白質(zhì)、碳水化合物。

芝麻醬氣味芳香，促人食欲，是人們夏季喜歡食用的調(diào)味品。調(diào)好芝麻醬不要一次放很多水，而應(yīng)分次加水。先把醬放進干凈的碗里，加些涼開水和少許精鹽，用筷子先慢后快順一個方向進行攪拌，待水溶進醬中后，體積增大，越攪越稠，并放出香味...

豆瓣醬以蠶蟲為主要原料配制而成，以咸鮮味為主，亦可加入辣椒醬制成豆瓣辣醬。它可用于各種菜肴的調(diào)味，辣味的則可用于川菜的制作，如麻婆豆腐、回鍋肉等。較為知名的品牌有四川的郫縣豆瓣。