豬肉凍子
豬肉凍子 | ||
配料: |
瘦豬肉1公斤,雞蛋2個,結力片50克,雞蛋清1個,西紅柿250克,罐頭豌豆15克,生菜葉100克,胡蘿卜50克,辣根沙司125克,蔥頭50克,芹菜25克,嫩芹菜葉10克。精鹽、味精、雞清湯各適量。 |
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特色: |
晶亮剔透,色澤透明,清爽適口。 |
菜系: |
faguo | |
操作: |
1、 瘦豬肉洗凈,去筋膜;蔥頭去皮,芹菜摘筋,洗凈;把胡蘿卜去皮,洗凈。 2、 雞蛋煮熟去殼,切成圓形整片;把結力片用冷水浸泡40分鐘,泡軟,潷去水。 3、 煮鍋放清水,加入蔥頭、芹菜及整根的胡蘿卜,煮開,放入瘦豬肉,待水再開時撇凈浮沫,移至溫火煨煮;胡蘿卜煮 熟后,立即撈出,晾后,切成花形片;瘦豬肉煮熟,毀成片,待用。 4、 再將肉湯過籮后再入另一個鍋內,放入泡軟的結力片,加入雞蛋清,用抽條稍攪一下,上微火煮約1小時(火候以保持似開不開的狀態為好)待湯清澈時下入味精、精鹽、用凈紗布過濾一次,盛入潔凈的容器,晾涼待用。 5、 把豬片、豌豆、胡蘿卜花、雞蛋片、芹菜時鋪擺于冰箱作凍子的專用模具里,澆入雞清湯,入冰箱冷卻幾分鐘,待主料和配料凝潔之后,再將余湯倒入,放入冰箱,次冷卻。 6、 食用時,將豬肉凍扣在盤中,周圍拼擺西紅柿和生菜葉,隨度單跟辣根沙司。 |