福建尤溪“卜鴨”的生產(chǎn)，已有100多年的歷史。當(dāng)?shù)胤昴赀^節(jié)、婚壽喜事，一般都要熏制“卜鴨”以招待賓客。所謂“卜鴨”，是用米及茶葉熏制而成的鴨子。“卜鴨”帶有煙熏特有的香味。

在福州，可以看到好多小吃店都寫著“粉干”、“拌化”，這是兩種似曾相識的粉類：粉干我覺得就跟桂林米粉差不多，至于韌度方面可能有點不同。而“化”則是指興化粉，跟米粉差不多，比較細(xì)。

海蠣煎選用海蠣中的上品“珠蠔”為主要原料，把雞蛋、地瓜粉和切碎的大蒜調(diào)勻，然后用適量的豬油在鍋里煎至兩面酥黃。吃時，以蒜泥、沙茶醬、芫荽等為作料，方能達(dá)到香脆細(xì)膩、美味可口之功效。

名氣最大的“魚丸”，而且是大個的。6元/碗。真正的魚丸，看好了哦，魚肉和成的皮，里頭的餡是精加工豬肉，非常可口。

中秋節(jié)俗稱“七月半”，有以咸仔果祭祖的舊民俗。傳說一戶人家在蒸制這種供品時，孩子揭開蒸籠蓋一看那咸仔果半生半熟，嫌它“白淡無滋味”，遂隨手把一碗肉肴倒進(jìn)果中，被大人發(fā)現(xiàn)后，已“生米蒸成熟果”了。不過吃起來味道還不錯。

福建年糕有紅糖和白糖的兩種，生產(chǎn)多在冬季。白糖年糕中還有夾心白膘肉丁和花生、紅棗、瓜子仁、核桃仁等果料，又名“百果年糕”，風(fēng)味也較特殊。

廈門花生湯系花生米先剔去疵粒，用滾湯開水浸泡后去膜，加水置砂鍋中以文火熬煮，等花生熟了始能放糖，續(xù)熬使花生仁爛透為止。此時，花生一分為二，上浮水面，顆爛而不溶，汁液溶而水不濁，不油不膩，芳香撲鼻。

原料：豬五花肉500克，紹酒25克，水發(fā)自目魚肉50克，醬油50克，永定菜干75克，豬骨湯250克，蒜瓣15克，熟豬油1000克，濕淀粉7.5克，白糖25克（約耗15克）做工：1.豬五花肉洗凈，下沸水鍋煮至七成熟取出，瀝干水，用醬油15克涂勻肉皮，晾干...