長汀平常食用雞、鴨蛋，以煎、炒、蒸、煮火主，以蛋制成的精美食品，花色繁多，諸如：梭哩蛋、瓤蛋、色蛋等，均原為明清以來常菜。而“白玉藏珠”則是造型美觀，制作精致并經改進的佳肴。

生魚面和燕皮僅在形狀上有所差異。燕皮也可做包餡的外皮煮食。福建平潭的魚面和燕皮是我國有名的特產。原料配方：魚肉1.6千克，精鹽0.05千克，淀粉0.48千克制作方法：1.配料魚糜加工與熟魚面相同。

魚面即為魚面條，是福建人民逢年過節的傳統食品，不僅加工企業生產。有些漁民和市民也自制自食。魚面分為生、熟兩種，生魚面多采用優質鮮魚制成，因而產品口味鮮美、營養豐富，可直接煮食。

粽子各地都有，但廈門獨具風味，它以糯米、豬肉、香菇、蝦米、栗子為原料，經過油拌，用竹葉包成菱形，放在湯中燜制而成，吃時，以沙茶醬為佐料，入口不膩，清香味美。

黃金香肉脯是廈門的著名產品，已有100多年歷史，不僅行銷國內各地，而且遠銷東南亞各國和地區，深受僑胞歡迎。原料配方：豬后腿肉5千克，醬油900克，紅糖1千克，醬色適量制作方法：1.將豬后腿肉去皮、去筋、去油。

連城地瓜干的制作方法一般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然后壓制、烘烤。這種地瓜干保留著自然的色澤和品質，顏色黃中透紅，味道清香甜美，質地松軟耐嚼，還有很高的葡萄糖和維生素A、B含量。

永定菜干素以色香味俱佳而聞名于省內和南洋一帶，它是輔以各種配料經精港技藝烹調而成的傳統菜肴，風味佳美，頗具特色。永定菜干分甜菜干和酸菜干兩種。甜菜干色澤烏黑油亮，香氣濃郁，味道甘甜可口，酸菜干呈黃褐色，酸中帶甜。

先取鰻魚精肉（去骨刺）打成肉泥，與地瓜粉、味精、鹽精、白糖、少許姜末和食用堿一起拌勻，手拈入鍋煮熟，然后把米粿切成小條放入同煮片刻。這樣魚味參入粿條，粿條的的香味也被魚片吸收。