長汀河田雞是我國五大名雞之一。《中國菜譜》載：“河田雞起源于福建長汀縣河田鎮。”據傳：唐明皇喜好清明斗雞，立雞坊于兩宮。李白有“……路逢斗雞者，冠蓋何輝赫。鼻息干虹霓，行人皆休惕……”之句。

“流蜞蛋”與“泥釘凍”是福建東部沿海一些地區獨特的食品，以福安的最為著名。相傳遠古時八仙之一的呂洞賓在一個風和日麗、桃紅李白的春日，云游到了福建沿海，忽見一處山巒形似盛開的蓮花，不禁心中大悅，從云端下降，佇立在山頂，欣賞...

大米加水浸泡成漿，加入少許食用堿，放到鍋內攪拌成漿糊狀的稀漿，再把稀漿放到米篩上，篩到裝有清水的桶或盆里，變為許多蜜蜂大小的粒子，撈起后加入蔥、香菇、瘦肉、蝦米等調料煮熟，食之鮮美可口。

從1977年起，廈門人就一年一度舉行菊花展，現在他們把對菊花的情有獨鐘與吃魚肚的嗜好結合了起來，這就有了做成菊花型的菊花釀魚肚。在水煮活魚時興的同時，廈門人從尋肉煨魚肚、鍋仔青瓜魚肚、紅油魚肚絲一直吃到菊花釀魚肚。

生魚面和燕皮僅在形狀上有所差異。燕皮也可做包餡的外皮煮食。福建平潭的魚面和燕皮是我國有名的特產。原料配方：魚肉1.6千克，精鹽0.05千克，淀粉0.48千克制作方法：1.配料魚糜加工與熟魚面相同。

魚面即為魚面條，是福建人民逢年過節的傳統食品，不僅加工企業生產。有些漁民和市民也自制自食。魚面分為生、熟兩種，生魚面多采用優質鮮魚制成，因而產品口味鮮美、營養豐富，可直接煮食。

粽子各地都有，但廈門獨具風味，它以糯米、豬肉、香菇、蝦米、栗子為原料，經過油拌，用竹葉包成菱形，放在湯中燜制而成，吃時，以沙茶醬為佐料，入口不膩，清香味美。

冬瓜甑是長汀傳統夏令菜肴，在清末民初時已列入筵席菜譜，二十年代時為東門菜館張宏泰廚師的拿手名菜。抗日戰爭時期，廈門大學遷汀，歷史系魏應麒教授甚贊此肴，譽為消暑佳品，曾賦詩：“何以消煩暑，靜居書院中，眼前無別物，瓜甑甜心中...