鮮蠔（牡蠣）加調料拌為糊漿煎成。味道極鮮。

番薯干在閩西各縣都有，但連城番薯干卻以它獨特的原料與制作方法出名。它是用隔田、隔川、揭樂、大坪、李屋、洪山等地培植的紅心番薯制作而成，所以又舟紅心番薯干。這些鄉村土質松軟，酸堿適中，氣候適宜，很適合這種紅心番薯生長。

長汀河田雞是我國五大名雞之一。《中國菜譜》載：“河田雞起源于福建長汀縣河田鎮。”據傳：唐明皇喜好清明斗雞，立雞坊于兩宮。李白有“……路逢斗雞者，冠蓋何輝赫。鼻息干虹霓，行人皆休惕……”之句。

“流蜞蛋”與“泥釘凍”是福建東部沿海一些地區獨特的食品，以福安的最為著名。相傳遠古時八仙之一的呂洞賓在一個風和日麗、桃紅李白的春日，云游到了福建沿海，忽見一處山巒形似盛開的蓮花，不禁心中大悅，從云端下降，佇立在山頂，欣賞...

從1977年起，廈門人就一年一度舉行菊花展，現在他們把對菊花的情有獨鐘與吃魚肚的嗜好結合了起來，這就有了做成菊花型的菊花釀魚肚。在水煮活魚時興的同時，廈門人從尋肉煨魚肚、鍋仔青瓜魚肚、紅油魚肚絲一直吃到菊花釀魚肚。

長汀平常食用雞、鴨蛋，以煎、炒、蒸、煮火主，以蛋制成的精美食品，花色繁多，諸如：梭哩蛋、瓤蛋、色蛋等，均原為明清以來常菜。而“白玉藏珠”則是造型美觀，制作精致并經改進的佳肴。

生魚面和燕皮僅在形狀上有所差異。燕皮也可做包餡的外皮煮食。福建平潭的魚面和燕皮是我國有名的特產。原料配方：魚肉1.6千克，精鹽0.05千克，淀粉0.48千克制作方法：1.配料魚糜加工與熟魚面相同。

魚面即為魚面條，是福建人民逢年過節的傳統食品，不僅加工企業生產。有些漁民和市民也自制自食。魚面分為生、熟兩種，生魚面多采用優質鮮魚制成，因而產品口味鮮美、營養豐富，可直接煮食。